Nội dung chính
Trở Thành Đầu Bếp Có Cần Bằng Cấp Không
Bất kỳ những ai yêu thích nấu ăn và có năng khiếu về ẩm thực có lẽ đều đã từng nghĩ đến việc trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. Và đầu bếp cũng là một trong những vị trí có nhu cầu tuyển cao trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn. Nhưng với những người mới bắt đầu có thể sẽ vẫn còn nhiều thắc mắc, trong đó không ít người tự hỏi trở thành đầu bếp có cần bằng cấp không. Nếu bạn cũng đang ấp ủ giấc mơ trở thành đầu bếp và có chung thắc mắc như vậy, hãy đọc bài viết này để tìm kiếm câu trả lời nhé,
Đầu bếp là công việc có đòi hỏi bằng cấp hay không?
Hiện nay tại Việt Nam, chuyên ngành Đầu bếp vẫn chưa có bậc Đại học mà chỉ được đào tạo ở các trường Cao đẳng, Trung cấp và các trung tâm đào tạo nghề chuyên nghiệp. Thực tế cho thấy, hầu hết các nhà hàng, khách sạn không có yêu cầu nghiêm ngặt về việc ứng tuyển cho vị trí Đầu bếp phải có bằng cấp, mà chủ yếu đánh giá năng lực Đầu bếp thông qua kiến thức, kinh nghiệm và tay nghề thật sự của Đầu bếp tích lũy được trong quá trình làm việc của mình. Bạn sẽ không cần phải mất đến 4 năm “mòn đũng quần” tại ghế nhà trường để theo học những kiến thức lý thuyết khô khan về công việc này.
Trở thành Đầu bếp không bắt buộc bạn phải trải qua đào tạo chính quy, tuy nhiên, các chứng chỉ từ trung tâm đào tạo và các khóa học Đầu bếp chuyên nghiệp sẽ giúp bạn ghi thêm điểm ứng tuyển trong mắt nhà tuyển dụng cũng như tăng cơ hội thăng tiến cho sự nghiệp của mình. Thông thường, các khóa học này chỉ mất khoảng 3 tháng đến 6 tháng hoặc 1 năm, tại đây bạn sẽ được cung cấp kiến thức nền tảng, tiếp xúc với nhiều kỹ năng đứng bếp, bí quyết chế biến và được tạo điều kiện để thực hành nhiều hơn dưới sự hướng dẫn trực tiếp của các Đầu bếp chuyên nghiệp hoặc các chuyên gia Ẩm thực của nước ta.
Sau khi kết thúc khóa học, bạn sẽ nhận được chứng chỉ tương ứng và bổ sung chúng vào hồ sơ ứng tuyển của mình để nhà tuyển dụng biết rằng bạn đã đạt được một trình độ nhất định. Tham gia khóa học đào tạo thật sự là đào tạo trước khi làm nghề chứ không chỉ là học lý thuyết suông trong sách vở, chẳng hạn như phía nhà hàng khi tuyển dụng bạn có thể an tâm rằng sẽ không phải mất thời gian hướng dẫn từ đầu cho bạn mà có thể bắt đầu làm việc luôn, sau đó chỉ cần áp dụng những kiến thức cũng như kinh nghiệm mình có được và điều chỉnh sao cho phù hợp để thích nghi với môi trường làm việc của nhà hàng.
Nếu bạn được nhận vào làm tại một nhà hàng mà không có hoặc có ít kiến thức về ẩm thực sẽ khiến bạn gặp nhiều khó khăn trong quá trình làm việc, buộc bạn phải bắt đầu từ những vị trí cơ bản nhất như chạy vặt hay phụ bếp, và phải cố gắng để học hỏi từ những gì được trải nghiệm trong nhà hàng, dù là về cách hoạt động trong nhà bếp hay các quy trình chế biến,… Hơn hết, bạn sẽ không nhận được bất kỳ sự đào tạo tổng quát nào như các khóa học Đầu bếp, với những giảng viên, chuyên gia khác nhau sẽ có những kiến thức và cách truyền đạt khác nhau để đem đến cho bạn nền tảng kiến thức đa dạng và chi tiết nhất về ngành nghề.
Lộ trình phát triển của một đầu bếp chuyên nghiệp
Không có một quá trình chung nào áp đặt cho tất cả mọi người, bởi mỗi Đầu bếp sẽ có những định hướng khác nhau, có thể xem đây như một gợi ý tham khảo để bạn tiến gần hơn với mục tiêu của mình.
Bắt đầu bằng các khóa học Đầu bếp chuyên nghiệp
Cách tốt nhất để bạn có thể bắt đầu sự nghiệp Đầu bếp của mình là tham gia các khóa học Đầu bếp chuyên nghiệp, thông qua đó xây dựng một nền tảng kiến thức và kinh nghiệm vững chắc trước khi thử sức với công việc thật sự. Tuy rằng các nhà hàng, khách sạn không đòi hỏi bằng cấp, nhưng bạn biết đấy, sẽ không nơi nào chấp nhận tuyển một “tờ giấy trắng” vào làm cả. Các chứng chỉ nghề Bếp sẽ như “tấm vé thông hành” giúp bạn có cơ hội được tuyển dụng cao hơn, đồng thời tiếp thêm sự tự tin và nhanh chóng thích nghi với công việc.
Tìm kiếm công việc đầu tiên trong nghề Bếp
Như đã nói, nếu bạn không có hoặc có ít kinh nghiệm và kiến thức về ngành nghề này thì bạn sẽ phải bắt đầu từ những vị trí cấp thấp, có thể là thực tập sinh, chân chạy vặt hoặc một phụ bếp đảm nhận các công việc cơ bản như sơ chế nguyên vật liệu,… Còn nếu bạn đã có kinh nghiệm 1-2 năm thì lúc này, tùy thuộc vào trình độ, tay nghề và hiệu suất làm việc mà bạn có thể tiến đến vị trí Đầu bếp. Đây là vị trí mà bạn có thể tham gia vào việc giám sát các hoạt động trong bếp, đảm nhiệm các công việc trong quy trình chế biến như làm nước sốt, phụ trách các món nướng, quay,…
Là một cánh tay phải đắc lực
Trong lộ trình trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, hầu hết mọi người đều sẽ trải qua vị trí Bếp phó (Sous Chef). Bếp phó là cánh tay phải đắc lực của Bếp trưởng điều hành. Ở vị trí này, bạn sẽ lên lịch sắp xếp và điều hành các công việc hàng ngày trong nhà bếp như theo dõi hàng tồn kho, trực tiếp tham gia đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới,… Đồng thời, Bếp phó cũng là người sẽ thay mặt quản lý khu bếp khi Bếp trưởng điều hành vắng mặt. Tùy theo quy mô nhà bếp mà sẽ có một hoặc nhiều bếp phó với mỗi bếp phó sẽ đảm nhận những trách nhiệm khác nhau theo từng bộ phận riêng. Thông thường sẽ mất khoảng 3 năm để thăng tiến đến vị trí Bếp phó, nhưng cũng phụ thuộc vào năng lực của bạn mà có thể mất thời gian nhanh hoặc lâu hơn.
Trở thành Bếp trưởng điều hành
Khi bạn đã ở vị trí Bếp phó được vài năm rồi thì bước cuối cùng sẽ là gì nào?
Giờ đây bạn đã có đủ kinh nghiệm để đảm nhiệm vị trí Bếp trưởng điều hành. Công việc chính của vị trí này là quản lý, huấn luyện và đào tạo nhân sự, kiểm soát thực đơn, chất lượng món ăn theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn, quản lý thực phẩm hàng hóa, nguyên vật liệu và cả quản lý kế hoạch tài chính của bộ phận bếp. Tuy nhiên, trong trường hợp Bếp trưởng điều hành nơi bạn làm vẫn đang gắn bó với công việc, mà bạn đã có đủ kinh nghiệm và điều kiện để thăng tiến thì có thể cân nhắc chuyển sang một nhà hàng, khách sạn khác đang tuyển dụng cho vị trí này. Hoặc nếu có đầu óc kinh doanh và đủ năng lực quản lý thì bạn hoàn toàn có thể mở một nhà hàng của riêng mình.
Qua bài viết này, bạn đã giải đáp được thắc mắc trở thành đầu bếp có cần bằng cấp không, đồng thời có thể hình dung được lộ trình tiến đến vị trí là một đầu bếp chuyên nghiệp sẽ diễn ra như thế nào. Bất cứ công việc nào cũng sẽ đòi hỏi bạn phải dành rất nhiều thời gian và công sức cho nó mới có thể thu về thành quả xứng đáng. Hy vọng với những chia sẻ này sẽ hữu ích cho bạn trong quá trình thức hiện giấc mơ của mình.
Hải Uyên
