Nội dung chính
Lý Do Khiến Các Nhà Hàng Mới Rơi Vào Chi Tiêu Quá Mức
Những người chủ mới khi mở quán nhà hàng hay quán cà phê đều sẽ tràn đầy nhiệt huyết, niềm vui và cả niềm hạnh phúc vì thực hiện được giấc mơ của mình. Tuy nhiên, kinh doanh trong lĩnh vực F&B được biết đến là một ngành có sức cạnh tranh cao, bất kỳ bước đi sai lầm nào cũng đều có thể khiến bạn bị loại khỏi cuộc chơi này. Đặc biệt là với vấn đề tài chính khi nguồn ngân sách chính là nền tảng cho mọi quá trình kinh doanh. Nhà hàng hoặc quán cà phê của bạn cần có kế hoạch tài chính vững chắc để có thể duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh của mình. Với những ai chưa có kinh nghiệm sẽ rất dễ bị dẫn dắt bởi rất nhiều lý do có thể khiến bạn chi tiêu quá mức, lâu dần sẽ khiến bạn phải vật lộn để có thể trang trải chi phí và tiếp tục phát triển công việc của mình.
Đầu tư vào công nghệ
Trong cuộc sống ngày nay, công nghệ có ở khắp mọi nơi. Một người làm kinh doanh thành công sẽ biết cách để tận dụng lợi thế của công nghệ và kết hợp chúng vào hoạt động kinh doanh của mình. Nhưng liệu nhà hàng của bạn có thật sự cần tất cả những công nghệ đang phát triển ngoài kia, hay chỉ cần một trong số chúng là được, và làm sao để biết như thế nào là đủ?
Công nghệ là một yếu tố quan trọng giúp bạn có thể tự động hóa hầu hết các công việc thủ công trong điều hành nhà hàng và sắp xếp mọi việc một cách chỉn chu, có trình tự. Chẳng hạn như nếu nhà hàng của bạn có quy mô lớn thì việc tích hợp công nghệ gọi món tại bàn thông qua máy tính bảng, sau khi kết thúc gọi món đơn hàng sẽ trực tiếp được truyền đến nhân viên phục vụ hoặc khu vực bếp để bắt đầu chuẩn bị món, hoàn toàn có thể bỏ qua bước đi đến bàn hỏi món như cách phục vụ truyền thống. Như vậy sẽ cho phép bạn phục vụ được nhiều khách hàng mà vẫn đảm bảo sự chu đáo và nhanh chóng, qua đó nâng cao trải nghiệm khách hàng và tăng doanh số bán hàng.
Tuy nhiên, nếu nhà hàng của bạn có quy mô nhỏ, thì việc áp dụng phương thức gọi món thông qua máy tính bảng lại không thật sự cần thiết. Hiểu được nhu cầu của nhà hàng sẽ giúp bạn biết được nên tận dụng lợi thế và áp dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh như thế nào. Hãy cân nhắc xem nhà hàng của mình đang thật sự cần loại công nghệ nào để có thể tối ưu quá trình quản lý công việc kinh doanh và loại công nghệ nào vẫn chưa phải cần đến trong thời gian đầu thành lập. Theo dõi ngân sách của mình một cách chặt chẽ để không phải rơi vào bẫy kinh doanh dẫn đến chi tiêu quá mức.
Đầu tư vào trang thiết bị, máy móc
Nói đến thiết bị máy móc thì điều quan trọng hơn cả là có được loại thiết bị phù hợp để phục vụ cho công việc kinh doanh hơn là đầu tư vào các loại thiết bị tối tân. Một gợi ý nhỏ rằng bạn có thể tham gia vào các hội nhóm kinh doanh nhà hàng, quán cà phê hoặc tìm kiếm trên các trang web nhượng lại đồ dùng, ở đó sẽ có rất nhiều người chủ vì có nhu cầu sang nhượng quán hoặc đổi mới thiết bị sẽ sẵn sàng nhượng lại những thiết bị đã qua sử dụng nhưng vẫn còn hoạt động rất tốt với một mức giá khá hời.
Không phải tất cả mọi thiết bị trong nhà hàng của bạn đều cần được đầu tư mới, vì vậy hãy cân nhắc để không bị cám dỗ vào việc chi tiêu quá nhiều cho những thứ không cần thiết. Ngoài ra, nếu bạn thật sự muốn sắm những món mới cho nhà hàng, bạn có thể xem xét đến các mức ưu đãi của các nhãn hàng hoặc siêu thị, tại nhiều nơi sẽ có nhiều mức ưu đãi khác nhau, việc bạn cần làm là tham khảo và lựa chọn nơi nào có mức ưu đãi tốt nhất. Mỗi khoản tiết kiệm dù ít dù nhiều cũng sẽ giúp bạn có được một khoản chi phí dành cho những việc khác nên chi tiêu hơn.
Đầu tư cho hoạt động tiếp thị quảng bá
Việc các nhà hàng mới chi tiêu quá mức cho hoạt động tiếp thị quảng bá là điều hoàn toàn dễ hiểu, nhất là khi không phải ai cũng có kiến thức và kinh nghiệm về marketing. Vì chính lý do này mà rất nhiều chủ nhà hàng đã nhanh chóng lựa chọn chi tiền để thuê một đội ngũ hoặc một công ty quảng cáo để giúp họ thực hiện công việc này.
Tất nhiên rằng, nếu bạn có đủ tiềm lực về tài chính thì bạn hoàn toàn có thể lựa chọn cho mình cách nào ít tốn thời gian và công sức nhất. Nhưng ngược lại, nếu bạn không có đủ điều kiện để dùng ngân sách bù đắp cho thời gian và công sức thì bạn nên cẩn thận với chi tiêu của mình. Cách tốt nhất là bạn có thể tự mình tìm hiểu và tiếp xúc với một số phương thức hoặc các kĩ thuật tiếp thị cơ bản. Điều này sẽ đáng giá hơn nhiều so với việc chi tiền vào một công ty quảng cáo nào đó. Khi nhà hàng thật sự phát triển và có đủ khả năng để dành một khoản chi trả cho việc quảng bá, lúc này bạn có thể tìm đến một công ty quảng cáo để đẩy mạnh và mở rộng hoạt động kinh doanh của mình.
Đầu tư vào cơ sở vật chất
Một trong những khoản chi phí mà bạn phải đầu tư khi mở nhà hàng hay quán cà phê chính là chi phí cho cơ sở vật chất. Từ bàn ghế, tường sàn, quầy bar, trang trí, hệ thống thông gió, hệ thống cung cấp nước,… đến từng cái ly, hay từng cái lót ly cũng được xem là cơ sở vật chất. Khoản chi phí này thường dễ bị phát sinh hơn những khoản khác và thậm chí còn tăng một cách chóng mặt, vượt ngoài ngân sách dự tính nếu bạn cứ liên tục mua mà không có sự tính toán.
Để không làm ảnh hưởng đến khoản ngân sách của mình, bạn cần phải có một kế hoạch đầu tư đúng đắn, lên danh sách như công việc cần làm như trát tường, lót sàn, sửa chữa… cũng như những vật dụng cần mua, và chỉ đầu tư đúng như danh sách đã lập ra. Điều quan trọng là hãy tìm cho mình một nhà thầu đáng tin cậy để đảm bảo mọi việc diễn ra đúng tiến độ đã dự định, càng kéo dài thời gian xây dựng cơ sở vật chất sẽ khiến ngân sách của bạn giảm đi nhiều hơn. Ngoài ra việc tìm đúng nhà thầu cũng sẽ giúp bạn tư vấn lựa chọn vật liệu và thiết kế nhà hàng sao cho tối ưu diện tích mà tiết kiệm chi phí nhất. Như vậy, bạn sẽ có thể kiểm soát được nguồn ngân sách của mình để tránh hao hụt sang chi phí dành cho các khoản khác.
Đầu tư vào nguyên vật liệu
Đối với bất cứ nhà hàng nào muốn kinh doanh thành công, điều cần thiết nhất là phải kiểm soát chi phí để tránh bị bội chi, đặc biệt là trong chi phí dành cho nguyên vật liệu. Có rất nhiều nhà hàng mới mở vẫn thường rơi vào tình trạng chi tiêu quá nhiều cho quá trình nhập nguyên liệu, thực phẩm do chưa biết cách kiểm soát hợp lý.
Một lý do khiến nhà hàng có xu hướng chi tiêu quá mức là nhập nguyên liệu, thực phẩm với một mức giá quá cao. Các chủ nhà hàng hay quán cà phê nên tìm kiếm các nhà cung ứng trong khu vực để có thể được nhận một mức giá có lợi nhất. Bạn cũng có thể xây dựng mối quan hệ với các nhà cung ứng để hưởng được nhiều chiết khấu ưu đãi hơn. Đồng thời việc quản lý kho hàng cũng là một trong những yếu tố rất quan trọng. Bạn nên biết cách xem xét số lượng nhập hàng sao cho quá trình hoạt động không bị thiếu hụt nguyên vật liệu, mà trong kho cũng không bị tồn hàng quá nhiều. Khoản chi phí dành cho các thực phẩm bị hư hỏng, hết hạn phải bỏ đi vì tồn trong kho quá cũng sẽ dội ngân sách của bạn lên rất nhiều, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận nhà hàng kiếm được.
Cuối cùng, bạn có thể thiết lập thực đơn của mình sao cho tối ưu nguyên vật liệu được sử dụng, chẳng hạn như cùng những nguyên liệu đó làm thành nhiều món khác nhau với những hương vị khác nhau. Bên cạnh đó, giữ nguyên giá thành nhưng giảm khẩu phần một cách hợp lý cũng sẽ giúp bạn tăng biên lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh.
Tóm lại, muốn xây dựng một nhà hàng hay một quán cà phê mới cần phải có một kế hoạch tài chính vững chắc và mục tiêu rõ ràng ngay từ đầu. Điều này sẽ giúp bạn hạn chế rơi vào tình trạng chi tiêu quá mức và giữ cho nguồn ngân sách của mình luôn trong tầm kiểm soát. Mọi khoản chi phí đầu tư nhất định phải được bỏ ra một cách hợp lý và chính đáng, bất kỳ sự lãng phí nào cũng có thể ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh, về lâu dài sẽ khó có thể tiếp tục duy trì và phát triển nhà hàng.
