Nội dung chính
Làm Thế Nào Để Ghi Nhớ Công Thức Pha Chế Cocktail?
Sẽ thật xấu hổ khi bạn là một Bartender nhưng gặp khách yêu cầu một loại cocktail nào đó lại không biết cách làm chỉ vì bạn quên công thức. Điều này không chỉ làm ảnh hưởng đến hình ảnh chuyên nghiệp của bạn mà còn làm mất thời gian cho cả hai. Thay vì có thể nhanh chóng phục vụ đồ uống và chuyển sang vị khách tiếp theo thì bạn lại dành những giây phút quý giá đó làm phiền những đồng nghiệp của mình để hỏi lại công thức pha chế, hoặc mở quyển sổ công thức ra xem hay tìm kiếm công thức trên internet. Cho đến khi bạn nhớ ra và phục vụ thức uống cho khách thì họ cũng đã không còn hài lòng như lúc đầu nữa. Đó là lý do vì sao việc ghi nhớ các công thức pha chế cocktail rất quan trọng.
Nói chung, hầu hết các quán bar đều sẽ chỉ yêu cầu bạn phải lặp đi lặp lại một vài loại cocktail giống nhau. Và với những món cocktail đó sẽ thường dao động trong khoảng từ 20 đến 50 công thức pha chế khác nhau. Việc bạn cần làm để trở thành một Bartender chuyên nghiệp là nắm rõ những loại cocktail mà quán Bar của bạn đang phục vụ và tìm cách ghi nhớ công thức của tất cả những loại cocktail đó.
Để hiểu rõ về các loại cocktail có trong menu, bạn có thể hỏi quản lý hoặc những Bartender đã có kinh nghiệm và làm việc lâu hơn bạn. Họ sẽ cho bạn biết chính xác công thức pha chế là gì. Đừng tự tìm kiếm trên mạng hay một quyển sách công thức pha chế nào đó, bởi ở mỗi khu vực, mỗi quán bar, với những văn hóa và khẩu vị khách hàng khác nhau thì trong công thức cũng sẽ có sự điều chỉnh ít nhiều để đem lại hương vị cocktail được khách hàng yêu thích nhất.
Hiểu về cách phân loại cocktail
Trước khi trở thành Bartender, có thể khi nghe về những Bartender chuyên nghiệp đã ghi nhớ hàng trăm công thức pha chế thật sự rất đáng kinh ngạc và nể phục. Bạn cũng tự hỏi xem làm thế nào mà họ có thể ghi nhớ được từng đấy những công thức pha chế khác nhau.
Kỳ thực thì, một bí mật nho nhỏ rằng tuy khác nhau, nhưng lại cũng có rất nhiều công thức có sự tương đồng với nhau. Có một thứ được gọi là phân loại cocktail dựa trên những loại cocktail có công thức pha chế tương tự nhau. Điều này sẽ giúp bạn dễ ghi nhớ hơn rất nhiều, thay vì cố gắng nhồi nhét từng công thức riêng lẻ một cách máy móc để rồi rơi vào trạng thái trước nhớ sau quên.
Chẳng hạn như với Cosmo, Sidecar và Margarita đều là những loại cocktail có các thành phần nguyên liệu tương tự nhau bao gồm nước cốt chanh, nước ép cam, và chất tạo ngọt, điểm khác biệt duy nhất là loại rượu nền, ngoài ra Cosmo cũng yêu cho thêm nước ép nam việt quất để tạo màu sắc. Hay Tom Collins và Long Island Iced Tea đều là những loại cocktail có vị chua nhẹ kết hợp cùng soda hoặc nước có ga.
Lặp đi lặp lại nhiều lần
Cho dù là bất kỳ Bartender chuyên nghiệp nào đi nữa, thì khi được hỏi làm thế nào để họ có thể ghi nhớ hàng trăm công thức pha chế một cách chính xác và trong thời gian dài như vậy, câu trả lời đều sẽ luôn là “bằng cách làm đi làm lại nhiều lần”.
Khi bạn quan sát những Bartender chuyên nghiệp pha chế, bạn sẽ thấy họ thậm chí còn không nghĩ xem mình đang rót thứ gì vào cốc. Bởi vì họ đã pha chế loại đồ uống này rất nhiều lần, nhiều đến nỗi họ đã ghi nhớ công thức pha chế bằng cách để “cơ thể ghi nhớ”. Đó là lý do vì sao họ có thể nhanh chóng phục vụ thức uống đến khách hàng như vậy.
Cách duy nhất để bạn có thể đạt được đến cấp độ này không có gì khác ngoài việc phải luyện tập lặp đi lặp lại thật nhiều lần cho đến khi bạn không cần phải nghĩ về việc công thức của loại thức uống này như thế nào nữa. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn hết vẫn là phải ghi nhớ công thức. Bạn không thể vừa nhìn công thức vừa pha chế hay pha chế được một nửa lại phải chạy đi hỏi đồng nghiệp hay mở công thức ra xem được, bởi điều này sẽ làm cản trở sự ghi nhớ của cơ thể. Việc lặp đi lặp nhiều lần sẽ giúp bạn củng cố khả năng ghi nhớ của bạn chứ không phải là nền tảng để giúp bạn chinh phục giai đoạn đầu làm quen với các công thức.
Sử dụng Flashcard
Flashcard là một hình thức học tập quen thuộc không thể thiếu bất cứ khi nào chúng ta cần ghi nhớ thông tin nào đó. Từ thuở mới bắt đầu biết nói cho đến khi đã trưởng thành, hình thức flashcard luôn giúp chúng ta có thể ghi nhớ hiệu quả và nhanh chóng hơn.
Bạn có thể sử dụng hình thức flashcard để ghi nhớ các công thức pha chế bằng cách điền tên cocktail vào mặt trước của tấm thẻ và công thức của loại cocktail đó vào mặt sau. Sau đó, đọc tên loại cocktail ở mặt trước và thử đừng nhìn vào mặt sau mà hãy cố gắng nhớ lại công thức là gì. Nếu bạn chưa thể nhớ, bạn có thể lật thẻ để xem lại và đảm bảo đã nhớ kỹ công thức trước khi chuyển sang loại cocktail tiếp theo để tránh nhầm lẫn. Hãy lặp đi lặp lại điều này cho đến khi bạn chỉ cần nhìn tên cocktail cũng có thể nhanh chóng thực hiện pha chế mà không cần phải nghĩ xem đầu tiên là nên rót gì hay phải làm gì. Ngoài ra bạn cũng có thể luyện tập cùng các đồng nghiệp của mình để quá trình ghi nhớ trở nên thú vị hơn, không bị nhàm chán, đồng thời còn có thể giúp nhau cùng trau dồi kiến thức và tiến bộ.
Có thể nói ghi nhớ các công thức pha chế cocktail là một trong những việc khó nhất khi trở thành Bartender, bởi chỉ cần chênh lệch đôi chút trong liều lượng hay sai thành phần cũng sẽ làm thay đổi hướng vị của loại cocktail. Tuy nhiên, điều may mắn là có một số cocktail lại được pha chế từ các thành phần nguyên liệu khá tương đồng nhau, vì vậy việc ghi nhớ cũng được cải thiện hơn. Điều quan trọng là bạn phải thật sự đầu tư thời gian và công sức mới có thể đạt được thành quả như mong muốn.
