Nội dung chính
Danh sách Các Công Việc Vệ Sinh Trong Nhà Hàng
Dọn dẹp, sát trùng và khử khuẩn là các công đoạn vô cùng quan trọng trong lĩnh vực kinh doanh F&B, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngăn ngừa khả năng lây nhiễm chéo và phát tán vi khuẩn. Tuy nhiên, trong nhà hàng lại có rất nhiều khu vực và vật dụng cần vệ sinh, không dễ gì có thể nhớ hết tất cả công việc cần làm cũng như tần suất nên thực hiện như thế nào. Vậy nên, bạn cần có một danh sách các công việc vệ sinh trong nhà hàng để theo dõi tiến độ làm vệ sinh và đảm bảo hoàn thành đủ các công việc cần thiết.
Đối với khu vực sau của nhà hàng (Back Of House)
Khu vực sau của nhà hàng (Back Of House) là khu vực nhà bếp, nơi các đầu bếp và nhân viên bếp sẽ chuẩn bị và chế biến thức ăn trước khi mang ra phục vụ cho khách hàng. Đây là khu vực vô cùng quan trọng bắt buộc công tác dọn dẹp phải được thực hiện một cách nhất quán và kỹ lưỡng nhất để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công việc lau dọn hằng ngày:
- Lau sạch các mảng tường thường xuyên bị bắn thức ăn, dầu mỡ,…
- Làm sạch vỉ nướng, khay nướng, nồi, chảo,… đảm bảo cả mặt trước và sau của vật dụng đều được làm sạch.
- Làm sạch các thiết bị khác như máy pha cà phê, máy nướng bánh mì, máy xay thịt, lò vi sóng,…
- Chuẩn bị giấy lót bạt mới cho vỉ nướng, lò nướng,…
- Khử trùng khu vực chuẩn bị thực phẩm bằng hóa chất khử trùng chuyên dùng.
- Rửa sạch các vật dụng dùng để nấu nước, các vật dụng dùng để ăn uống, cốc, ly bằng thủy tinh, sành, sứ đúng cách, sử dụng các sản phẩm tẩy rửa thích hợp theo đúng quy định về mức độ an toàn.
- Dọn dẹp bồn rửa bát, không để lại thức ăn thừa, rải thải trong các rá lọc.
- Giặt tạp dề và đồng phục của đầu bếp ở phòng giặt riêng, không giặt chung với giẻ lau.
- Thêm đầy các bình xà phòng rửa chén, rửa tay, lau sàn,… và thay khăn giấy đã hết.
- Dọn dẹp tủ lạnh và khu vực lưu trữ đồ ăn.
- Đổ rác, phân loại rác theo từng chất liệu và tái chế (nếu có).
- Xử lý rác thải nhà hàng theo đúng quy định và làm sạch thùng rác.
- Quét và lau dọn sàn nhà, khu vực lối ra vào của nhà bếp và đảm bảo không tích tụ vết bẩn hay vết xà phòng.
- Làm sạch nhà vệ sinh, khử khuẩn cả tay nắm cửa và vòi rửa.
Công việc lau dọn hằng tuần:
- Làm sạch lò nướng, bao gồm cả thành lò nước, cửa và khay dựng.
- Khử cặn bồn rửa và vòi nước.
- Rửa và vệ sinh tủ lạnh, tủ đông.
- Làm sạch thảm chống mỏi chân (Anti Fatigue Mats).
- Sử dụng chất tẩy rửa cho ga thoát sàn.
Công việc lau dọn hàng tháng:
- Sử dụng chất tẩy rửa và khử trùng cho máy pha cà phê để loại bỏ bụi bẩn tích tụ.
- Làm sạch và vệ sinh máy làm đá (thông thường 6 tháng/ lần).
- Làm sạch và vệ sinh bể tách mỡ.
- Rửa tường và trần nhà để loại bỏ dầu mỡ tích tụ.
- Vệ sinh máy hút bụi (thông thường vài tháng một lần).
Đối với khu vực trước của nhà hàng (Front Of House)
Khu vực trước của nhà hàng (Front Of House) là khu vực kinh doanh, nơi khách hàng ăn uống, bao gồm cả quầy bar. Đây là khu vực sẽ để lại ấn tượng đầu tiên cho khách hàng khi đến nhà hàng của bạn, do đó, cũng giống như khu vực nhà bếp, không gian ăn uống phải được vệ sinh sạch sẽ theo đúng tiêu chuẩn quy định.
Công việc lau dọn hằng ngày:
- Sắp xếp bàn ghế ngay ngắn và lau sạch ghế ngồi, mặt bàn.
- Thay khăn trải bàn mới (nếu nhà hàng có sử dụng khăn trải bàn).
- Kiểm tra và lau sạch các dụng cụ đựng gia vị trên bàn ăn của khách như hộp đựng khăn giấy, lọ muối, lọ tiêu, nước tương, nước mắm,…
- Vệ sinh sạch sẽ các vật dụng ăn uống như muỗng, nĩa, đũa và các chén đựng nước đấm.
- Lau cửa kính, đảm bảo không dính bụi hay các vết mờ.
- Làm sạch thùng rác dưới bàn ăn, đảm bảo luôn thay bao rác mới mỗi ngày.
- Khử trùng và khử mùi cho nhà vệ sinh.
- Đổ rác nhà vệ sinh.
- Lau sàn nhà, giữ cho sàn nhà luôn sạch sẽ và khô ráo.
Công việc lau dọn hằng tuần:
- Quét dọn trần nhà, bóng đèn.
- Rửa cửa kính, cửa ra vào và cửa sổ.
- Khử trùng tay nắm cửa.
Công việc lau dọn hằng tháng:
- Lau dọn các vật dụng trang trí và tranh ảnh treo tường.
- Lau rửa tường nhà.
Lập một danh sách các công việc vệ sinh trong nhà hàng sẽ giúp bạn dễ dàng theo dõi tiến độ dọn dẹp, đồng thời phân công công việc cho nhân viên một cách cẩn thận và đảm bảo đúng với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Với một khu vực bếp hợp vệ sinh sẽ giúp thức ăn của bạn ngon miệng hơn, các thiết bị được bảo quản kỹ lưỡng cũng sẽ có thể kéo dài thời gian sử dụng. Đồng thời khu vực ăn uống sạch sẽ sẽ tạo thiện cảm cho khách hàng, gia tăng cơ hội khách quay trở lại nhà hàng.
Hải Uyên
