Các Vị Trí Nhân Sự Quan Trọng Cho Nhà Hàng

 Các Vị Trí Nhân Sự Quan Trọng Cho Nhà Hàng

Các vị trí nhân sự quan trọng cho nhà hàng thường có quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên vệ sinh, thu ngân và đầu bếp. Mỗi vị trí đều chịu trách nhiệm cho những bộ phận và công việc khác nhau, tất cả đều đóng góp vào dây chuyền hoạt động của nhà hàng. Đối với các nhà hàng mới đi vào hoạt động, một số vị trí có thể hỗ trợ đảm nhận trách nhiệm của nhau, chẳng hạn như người quản lý cũng có thể giúp nhân viên phục vụ chạy bàn. Do vậy, bạn xem xét các điều kiện tuyển dụng và yêu cầu kinh nghiệm để mọi người đều có thể linh hoạt cho vai trò của mình. 

Quản lý nhà hàng

Người quản lý là vị trí đóng vai trò vô cùng quan trọng cho nhà hàng của bạn. Chính quản lý nhà hàng sẽ là người giúp bạn theo dõi, giám sát và thực hiện toàn bộ các hoạt động diễn ra trong nhà hàng khi người chủ vắng mặt.

Một người quản lý giỏi nên có ít nhất ba năm kinh nghiệm ở vị trí quản lý tương đương. Các công việc mà một người quản lý phải chịu trách nhiệm rất đa dạng, bao gồm giám sát quá trình mở đóng cửa nhà hàng, đào tạo và hướng dẫn nhân viên, giao dịch với nhà cung ứng, nhập xuất nguyên liệu, theo dõi hàng tồn kho, xây dựng và triển khai chiến lược quảng bá, cũng như xử lý nhiều công việc khác,.. Do đó, để đạt hiệu quả công việc tối đa nhất, bạn nên tuyển một người quản lý có nền tảng kinh nghiệm về các hoạt động trong kinh doanh nhà hàng để đảm bảo bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian và công sức để huấn luyện nghiệp vụ lại từ đầu.

Đầu bếp

Đối với khách sạn, nhà hàng hay quán ăn thì bộ phận Bếp luôn là bộ phận hoạt động chính yếu, đóng góp lớn vào sự thành bại của mỗi quá trình kinh doanh nhà hàng. Mỗi đầu bếp có tay nghề sẽ tạo nên những món ăn hấp dẫn, đặc trưng của riêng nhà hàng, đôi khi vì nhờ chính món ăn sẽ nhiều thu hút thực khách tìm đến, từ đó làm nên tên tuổi cho nhà hàng của bạn. 

Ngoài đầu bếp, nhà hàng của bạn cũng nên tuyển dụng thêm nhân viên bếp để hỗ trợ các công việc trong bộ phận bếp được chu toàn nhất. Với các nhà hàng mới đi vào hoạt động, bạn nên tuyển dụng ít nhất ba nhân viên, bao gồm hai người làm toàn thời gian và một người làm bán thời gian. Bạn có thể phân chia công việc bằng cách để một nhân viên toàn thời gian làm ca sáng và một nhân viên toàn thời gian khác làm ca tối, còn nhân viên bán thời gian sẽ phụ bếp vào giờ cao điểm, chẳng như những ngày cuối tuần. Khu vực bếp là nơi luôn phải làm việc dưới cường độ áp lực cao, tuy nhiên, nếu bạn có thể phân công hợp lý, nhân viên hoạt động trong bộ phận bếp cũng sẽ đạt hiệu quả tốt hơn.

Nhân viên vệ sinh

Vệ sinh sạch sẽ và an toàn thực phẩm luôn là tiêu chuẩn hàng đầu trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. Các nhân viên vệ sinh sẽ giúp bạn đảm bảo nhà hàng luôn trong điều kiện sạch sẽ và an toàn nhất để sẵn sàng đi vào hoạt động. Vị trí dọn dẹp vệ sinh tưởng chừng như đơn giản nhưng thực tế cho thấy đây cũng là một công việc vất vả không thua bất kỳ vị trí nào, bởi nhóm nhân viên này sẽ phải chịu trách nhiệm vệ sinh cho toàn bộ nhà hàng, bao gồm cả khu vực dùng bữa của khách, khu vực bếp, khu vực nhà vệ sinh và thậm chí là phải đảm nhận cả nhiệm vụ xử lý chất thải của nhà hàng. 

Nhân viên phục vụ

Tìm đúng nhân viên phục vụ cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng như tìm đúng người quản lý vậy. Nhân viên phục vụ là những người sẽ tương tác và tiếp xúc với khách hàng khách hàng của bạn nhiều nhất, vì vậy họ phải được hướng dẫn nghiệp vụ bài bản và xây dựng tác phong chuyên nghiệp để tạo được ấn tượng tốt nhằm giữ chân khách hàng. Người phục vụ phải có khả năng làm việc trong điều kiện áp lực cao, đáp ứng những nhu cầu khác nhau của khách hàng mà vẫn giữ được phong thái tích cực và dễ chịu. 

Không giống với các vị trí khác, nhân viên phục vụ có thể tuyển dụng những người chưa có kinh nghiệm lâu năm, vì việc đào tạo và hướng dẫn công việc có phần đơn giản hơn nên sẽ không mất quá nhiều thời gian. Tuy nhiên, bạn cần cân nhắc tuyển dụng những người nhanh nhẹn, có khả năng học hỏi và luôn cầu tiến để đạt được hiệu suất làm việc tốt nhất. Đồng thời, đội ngũ nhân viên phục vụ thường đến từ nhiều đối tượng khác nhau, mà đa phần là các bạn sinh viên làm thêm đòi hỏi lịch làm việc phải linh hoạt, do đó, dựa theo quy mô nhà hàng và phân chia công việc mà tuyển dụng số lượng nhân viên phù hợp.

Nhân viên thu ngân

Thu ngân là vị trí sẽ chịu trách nhiệm hỗ trợ thực khách trong quá trình thanh toán tại nhà hàng. Các nhiệm vụ chính của thu ngân bao gồm nhập liệu thông tin đơn hàng, quản lý hóa đơn, kiểm tra biên lai, các phiếu ưu đãi/ khuyến mại đi kèm, tiến hành thanh toán và giải quyết các dịch vụ liên quan. Thu ngân là vị trí không thể thiếu trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào, tuy nhiên, bạn cần chú ý lựa chọn người đã có kinh nghiệm ít nhất một đến hai năm ở vị trí tương đương. Mọi sự sai sót trong quá trình làm việc của thu ngân có thể ảnh hưởng đến báo cáo tài chính và thống kê tình hình doanh thu của nhà hàng.

Tùy vào định hướng của mình mà mỗi nhà hàng còn có thể tuyển dụng thêm nhiều vị trí khác, chẳng hạn như nhân viên pha chế để hoạt động cho quầy bar, nhưng tất cả đều đảm bảo phải có đủ nhân viên cho các bộ phận nêu trên. Đào tạo nhân viên là một việc không hề dễ dàng, nhất là với các vị trí nhân sự quan trọng cho nhà hàng luôn yêu cầu nhân viên phải có kinh nghiệm tối thiểu, tuy vậy, đây cũng là một thử thách mà người làm chủ cần phải thực hiện, một khi đã có đội ngũ nhân viên vững chắc, bạn sẽ có thể phát triển hoạt động kinh doanh của mình một cách tối ưu nhất.