Nội dung chính
Áp Dụng Phương Pháp FIFO Trong Quản Lý Kho Hàng
Các nhà hàng, quán ăn hay khách sạn mỗi ngày đều phải xử lý khối lượng lớn thực phẩm, theo đó quản lý kho hàng hiệu quả là một trong những vấn đề được quan tâm hàng đầu và cũng là thách thức lớn mà các doanh nghiệp kinh doanh F&B phải đối mặt. Nhân viên chịu trách nhiệm quản lý kho hàng phải có khả năng luân chuyển hàng hóa và lập kế hoạch dự trữ một cách hợp lý để qua đó vừa có thể tăng hiệu quả tại nơi làm việc mà vẫn đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm, và một phương pháp cơ bản nhưng hiệu quả được áp dụng nhiều nhất là FIFO.
Phương Pháp FIFO là gì?
FIFO là viết tắt của First In First Out (Nhập trước, xuất trước) là một phương pháp kiểm kê hàng hóa theo nguyên tắc thực phẩm được lưu trữ trong kho lâu nhất (nhập trước) sẽ là thực phẩm tiếp theo được sử dụng (xuất trước). Phương pháp này giúp các nhà hàng, quán ăn và khách sạn giữ cho thực phẩm được lưu trữ một cách ngăn nắp, có tổ chức và sử dụng thực phẩm trước khi nó bị hỏng. First In, First Out là một quy trình hoạt động tiêu chuẩn cho mọi cơ sở dịch vụ ăn uống và là một hệ thống hiệu quả, cơ bản áp dụng trong quản lý kho hàng thực phẩm.
Quy trình FIFO được thực hiện theo 5 bước đơn giản
Xuất trước, nhập trước
Như chính tên gọi First In, First Out (FIFO) của mình, các mặt hàng nhập kho trước phải được sử dụng trước. Không nên sử dụng tùy ý hay xáo trộn thứ tự sử dụng giữa các loại thực phẩm mới nhập và đã nhập từ lâu. Vấn đề này đòi hỏi người quản lý kho hàng phải theo sát các sản phẩm được nhập – xuất trong kho và tổ chức kho hàng sao cho nhân viên Bếp có thể thuận tiện tìm kiếm và sử dụng nhất.
Theo dõi ngày sử dụng
FIFO sắp xếp thực phẩm theo ngày sản xuất hoặc hạn sử dụng. Để hệ thống hoạt động, tất cả thực phẩm trong tủ lạnh, tủ đông và kho khô phải được đánh dấu ngày sử dụng. Nếu thực phẩm không có hạn sử dụng hoặc ngày hết hạn trên bao bì, chẳng hạn như với trường hợp chuyển thực phẩm sang một hộp đựng khác, nhân viên chịu trách nhiệm sau khi chuyển hộp xong hãy nhớ dán nhãn rõ ràng ngày tháng sử dụng lên phía ngoài hộp để các Đầu bếp biết được nên sử dụng cái gì trước.
Bảo quản các thực phẩm cùng loại với nhau
Theo FIFO, phương pháp này được áp dụng bằng cách bảo quản các thực phẩm có cùng loại với nhau. Ví dụ, các loại thực phẩm giống nhau nên được cất giữ ở một khu vực để giúp việc tìm kiếm thực phẩm dễ dàng hơn. Đồng thời các loại thực phẩm giống nhau sẽ có bao bì giống nhau, việc sắp xếp cùng khu vực sẽ tiết kiệm không gian kho hàng và giữ mọi thứ được gọn gàng, ngăn nắp.
Sắp xếp các mặt hàng nhập trước ở phía trước
Bên cạnh việc lưu trữ theo danh mục và loại hàng, thực phẩm trong kho còn phải được sắp xếp theo thứ tự hạn sử dụng từ cũ nhất đến mới nhất. Di chuyển các mặt hàng cận hạn sử dụng lên trước kệ và để lại khoảng trống phía sau để đặt các mặt hàng mới. Theo phương pháp này sẽ giúp nhân viên dễ dàng tìm thấy các sản phẩm được nhập lâu nhất và thuận tiện sử dụng hơn.
Duy trì phương pháp FIFO
Để phương pháp FIFO thật sự hiệu quả thì cần phải được duy trì xuyên suốt, bằng cách thường xuyên kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng. Quá trình dán nhãn ngày tháng sản xuất và sắp xếp thực phẩm theo thứ tự nhập trước, xuất trước phải được thực hiện ngay từ lúc kho nhập đợt hàng mới, như vậy sẽ tiết kiệm công sức và thời gian quản lý kho hàng.
Ưu điểm của phương pháp FIFO
- Giữ cho thực phẩm cũ không bị đẩy ra phía sau dẫn đến bị lãng quên hoặc bỏ qua.
- FIFO giúp các nhà hàng, quán ăn hay khách sạn có thể xoay vòng thực phẩm trong kho của mình. Chính từ sự luân chuyển liên tục này sẽ giúp ngăn ngừa nấm mốc và mầm bệnh phát triển, giữ cho thực phẩm tươi ngon hơn và luôn trong điều kiện an toàn để sử dụng.
- Hỗ trợ quá trình theo dõi tốc độ sử dụng kho thực phẩm của mình, qua đó điều chỉnh số lượng đặt hàng để phù hợp hơn với nhu cầu của nhà hàng.
- Giúp quản lý kho hàng dễ dàng nhận biết thực phẩm sắp hết hạn sử dụng, nhờ vậy nhà hàng có thể giảm thiểu tình trạng lãng phí thực phẩm, đảm bảo được lợi nhuận của hoạt động kinh doanh.
- Đảm bảo kịp thời cung cấp số liệu kho hàng cho kế toán và chuyển số liệu thực tế cho các khâu tiếp theo cũng như cho quản lý.
Các nhà hàng, quán ăn hay khách sạn không áp dụng phương pháp FIFO trong quản lý kho hàng sẽ dễ rơi vào tình trạng phục vụ thực phẩm đã hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng, điều này sẽ làm giảm chất lượng món ăn và tăng nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cho khách hàng cao hơn. FIFO cũng giúp đội ngũ phục vụ và Đầu bếp có thể làm việc dễ dàng và nhanh chóng hơn, thay vì mất thời gian trong kho hàng chỉ để tìm kiếm thực phẩm cần dùng.
