Nội dung chính
Tìm hiểu về các loại hình kinh doanh nhà hàng phổ biến hiện nay
Kinh doanh nhà hàng thường được phân loại rất đa dạng nhằm hướng đến những đối tượng khách hàng và xu hướng ẩm thực khác nhau. Có rất nhiều cách để phân loại nhà hàng như theo quy mô, theo mức độ liên kết, theo món ăn phục vụ,… cùng rất nhiều cách phân loại khác. Tuy nhiên, trong bài viết này sẽ cùng tìm hiểu về các loại hình kinh doanh nhà hàng phổ biến hiện nay.
Nhà hàng phục vụ theo định suất – Set Menu Service
Nhà hàng phục vụ theo định suất là loại hình nhà hàng chuyên phục vụ những bữa ăn được đặt trước từ thực đơn cho đến số lượng các phần ăn (thường được giới hạn 5 món, 7 món, hay 9 món trong một set) ở một mức giá cố định, và nhìn chung giá sẽ rẻ hơn so với gọi món đơn lẻ. Đối tượng khách hàng của loại hình này là những khách hàng đến dùng bữa theo nhóm hoặc theo đoàn với nhu cầu liên hoan tập thể hoặc họp mặt ăn uống.
Lợi thế của loại hình này sẽ giúp nhà hàng có thể kiểm soát khoản các chi phí nguyên vật liệu cần chi trả, số lượng nhân viên,… do khách hàng sẽ phải thông báo số lượng người dùng khi đặt trước. Từ đó nhà hàng có thể quản lý tốt kho hàng, tránh được tình trạng lãng phí nguyên vật liệu làm ảnh hưởng đến hoạt động và lợi nhuận kinh doanh của mình.
Nhà hàng phục vụ gọi món – A La Carte Menu
A La Carte là một thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Pháp dùng cho nhà hàng phục vụ theo hình thức gọi món đơn lẻ dựa trên menu có sẵn của nhà hàng. Tùy theo khẩu vị yêu thích và số lượng người dùng mà khách hàng có thể nhờ nhân viên tư vấn và yêu cầu làm món có khẩu phần phù hợp. A La Carte Menu là 1 trong 3 loại thực đơn chính thường được áp dụng trong kinh doanh nhà hàng, ngoài ra còn có Set Menu Service và Buffet Menu.
Nhà hàng phục vụ gọi món trước đây phổ biến chủ yếu ở các nước phương Tây, theo thời gian dần trở nên quen thuộc hơn tại các nước Châu Á, trong đó có Việt Nam. Lợi thế của hình thức phục vụ này là tính linh hoạt, có thể cho phép khách hàng lựa chọn những món ăn theo đúng khẩu vị, khẩu phần và nhu cầu của mình. Nhờ vậy mà nhà hàng cũng có thể phục vụ món phù hợp với khẩu vị của khách, giảm thiểu tình trạng thừa mứa, lãng phí thức ăn khi khách hàng bỏ lại vì không đúng sở thích.
Nhà hàng tự phục vụ – Buffet Menu
Buffet Menu là loại hình nhà hàng phục vụ ăn uống theo kiểu tự chọn. Thực khách có thể thoải mái lựa chọn các món ăn được setup sẵn trên bàn tiệc, quầy, kệ của nhà hàng và tùy ý di chuyển trong không gian dùng bữa. Đặc điểm của loại hình buffet Menu là thực khách sẽ trả tiền trọn gói, áp dụng mỗi khách là một suất và không giới hạn số lượng món ăn. Nhờ đặc điểm tự phục vụ mà nhà hàng có thể giảm được một khoản chi phí lớn để thuê nhân viên phục vụ, đồng thời cũng tiết kiệm được thời gian chế biến do thức ăn được nấu theo số lượng lớn và dựa trên menu sẵn có.
Hiện nay, Buffet Menu có 3 kiểu thường gặp bao gồm Sitdown Buffet (Dành cho tiệc có quy mô lớn, đông khách), Standing Buffet (Không bố trí bàn tiệc, thực khách tùy ý chọn món và dùng trực tiếp trên tay), Cocktail (Loại tiệc nhẹ dành cho các buổi gặp mặt mang tính ngoại giao, thức ăn được chế biến đơn giản).
Nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh – Fast Food
Như đúng tên gọi của mình – Fast Food, nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh thường có menu đơn giản, dễ chế biến và tiết kiệm thời gian để có thể phục vụ cho thực khách một cách nhanh chóng. Các món fast food chủ yếu có khẩu phần nhỏ gọn, được chế biến sẵn, trình bày bắt mắt với hương vị hấp dẫn để thu hút thực khách. Đa phần được phục vụ theo hình thức take away – mua mang đi hoặc giao hàng tận nơi nhằm đem đến trải nghiệm nhanh chóng và thoải mái cho khách hàng. Một số thương hiệu fast food nổi tiếng tiếng tại Việt Nam như KFC, Burger King, Pizza Hut, Subway, Popeyes,…
Nhà hàng kinh doanh cà phê có phục vụ thức ăn nhẹ – Coffee Shop
Là loại hình kinh doanh phục vụ cà phê cùng các loại thức uống khác và có kèm theo các món ăn nhẹ như bánh ngọt, bánh mặn, pizza,… Coffee Shop thu hút chủ yếu đối tượng khách hàng là các bạn trẻ năng động có nhu cầu tìm một địa điểm để học tập, làm việc và gặp gỡ bạn bè.
Nhà hàng phục vụ tiệc lớn – Banquet Hall
Banquet Hall là loại hình chuyên phục vụ, tổ chức các buổi hội nghị, tiệc cưới, meeting, gala dinner,… và trực thuộc khối F&B của khách sạn, chủ yếu tại các khách sạn từ 3 sao đến 5 sao mới có bộ phận này. Đối với từng nhu cầu của khách hàng, mà loại hình này còn có thể cung cấp thêm các tiện ích khác như máy chiếu, trang trí sân khấu, ánh sáng, thiết bị âm thanh, tài liệu,…
Nhà hàng cao cấp – Fine Dining Restaurant
Fine Dining Restaurant là loại hình kinh doanh nhà hàng hướng tới trải nghiệm ẩm thực tinh tế, sang trọng và đẳng cấp với những món ăn chất lượng được chế biến từ những nguyên liệu thượng hạng, cầu kỳ nhằm mang đến cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời nhất. Các món ăn trong tiệc fine dining thường được dùng với rượu vang, một số món sẽ có loại vang riêng và được phục vụ theo đúng trình tự bắt đầu từ món khai vị, món nhẹ, sau đó đến món chính và cuối cùng là món tráng miệng.
Trước khi bắt đầu kinh doanh, bạn phải tìm hiểu về các loại hình nhà hàng để có thể lựa chọn hình thức phục vụ phù hợp với thị trường và đối tượng khách hàng mình nhắm đến, qua đó lập chiến lược kinh doanh và phát triển nhà hàng một cách hiệu quả nhất.
Hải Uyên
