Nội dung chính
Những Lưu Ý Khi Pha Chế Cocktail
Ban đầu, người ta thường dùng một số lá hương hiệu hoặc nước chanh pha cùng rượu để làm tăng thêm hương vị cho thức uống. Lâu dần, mọi người ngày càng sáng tạo thêm nhiều mùi vị khác, họ tìm cách kết hợp các loại nguyên liệu với nhau sao cho thức uống trở nên vô cùng nồng nàn và hấp dẫn, cuối cùng là hình thành nên một loại thức uống như cocktail. Cũng bởi vì chính sự đa dạng và phong phú trong cách pha chế cocktail mà một Bartender sẽ phải ghi nhớ một số lưu ý nhất định để có thể làm nên một ly cocktail thật sự thơm ngon và chuẩn vị.
Rượu là thành phần quan trọng nhất
Mặc dù việc pha chế cocktail sẽ phụ thuộc rất nhiều vào sự sáng tạo của các Bartender, tuy nhiên, một thành phần luôn có mặt trong mọi công thức pha chế, chính là rượu. Bởi nếu không có rượu, cocktail sẽ trở thành mocktail – một loại thức uống cũng được pha chế bằng cách kết hợp nhiều nguyên liệu như cocktail nhưng không có cồn. Thành phần rượu trong cocktail thường sẽ bao gồm rượu nền và rượu mùi. Rượu nền là yếu tố làm nên độ mạnh trong cocktail nhờ vào chính độ cồn của rượu (hầu hết đều là loại rượu mạnh). Người ta thường sẽ dùng rượu Rum vì thích hợp để pha chế cùng các loại trái cây, và rượu Vodka vì đặc tính không màu không mùi, như vậy sẽ không ảnh hưởng đến màu sắc hay mùi vị của các nguyên liệu khác khi kết hợp. Ngoài hai thành phần về rượu, một ly cocktail còn được pha chế cùng các chất tạo mùi như nước ép trái cây, nước ngọt,… và trang trí bằng lá hương liệu hoặc trái cây.
Đá là thành phần quan trọng thứ hai
Là một thành phần đơn giản và ít khi được nhắc đến trong các công thức pha chế, nhưng đá lại đóng vai trò rất quan trọng sẽ quyết định hương vị của một ly cocktail không thua kém gì rượu. Cách lựa chọn đá cho mỗi ly cocktail cũng rất phức tạp, tùy vào lượng đá và kích thước của đá mà có thể làm thay đổi chất lượng của thức uống. Với những loại cocktail dùng ngay sau khi pha chế thì Bartender có thể sử dụng những loại đá nhỏ, với lượng đá vừa phải, nhưng với những loại cocktail dùng để nhâm nhi, thưởng thức lâu thì phải dùng những viên đá to và nặng để giảm tốc độ đá tan. Ngoài ra, tuyệt đối không được dùng đá nhuyễn với những công thức phải yêu cầu lắc hoặc khuấy vì sẽ làm đá tan nhanh hơn, ảnh hưởng đến mùi vị của cocktail. Bên cạnh việc dùng để làm lạnh, giúp đồ uống được ngon và mát hơn khi dùng thì đá còn có thể trang trí. Một số Bartender chuyên nghiệp thậm chí còn tạo hình cho viên đá để ly cocktail có vẻ ngoài hấp dẫn và bắt mắt hơn.
Một ly cocktail phải có sự cân bằng
Không giống như mocktail có thể pha chế tùy ý chỉ bằng cách kết hợp các nguyên liệu là được, mà cocktail đòi hỏi phải được tuân theo một công thức tiêu chuẩn với đúng liều lượng và tỉ lệ. Do có sự kết hợp của rượu, nếu như không được pha chế cẩn thận sẽ dễ khiến ly cocktail trở nên quá đắng hoặc quá chua, hay nếu thêm quá nhiều nước ép trái cây sẽ khiến cocktail trở nên quá ngọt, làm mất đi hương vị nồng nàn vốn có của cocktail do rượu mang lại. Do đó, Bartender bắt buộc phải pha chế theo đúng công thức để duy trì sự hài hòa giữa các hương vị, đảm bảo không có bất kỳ nguyên liệu nào lấn át làm phá hỏng mùi vị của ly cocktail.
Một ly cocktail phải trông thật đẹp mắt
Một ly cocktail hấp dẫn người uống không chỉ nằm ở mùi vị mà còn nằm ở phần trang trí, đây cũng chính là yếu tố khách hàng để ý đầu tiên khi nhận thức uống. Mỗi ly cocktail bao giờ cũng đều rất thu hút và bắt mắt bởi phần trang trí được chau chuốt tỉ mỉ bởi các Bartender. Người pha chế phải nắm vững các kỹ thuật về lựa chọn, sơ chế và cắt tỉa, chẳng hạn như cầm dao như thế nào, cắt tỉa ra sao để có hình dáng đẹp nhất, và các loại trái cây hay lá hương liệu được chọn để trang trí cũng phải còn tươi ngon, có màu sắc phù hợp với đồ uống. Trang trí cocktail cũng là một cách thể hiện khả năng sáng tạo của Bartender, tuy nhiên, không được quá lạm dụng nguyên liệu để làm mất đi vẻ ngoài sang trọng và tinh tế của ly cocktail.
Chú ý lựa chọn cách pha chế phù hợp với nguyên liệu
Hiện nay, có tổng cộng 4 cách pha chế cocktail, bao gồm pha chế bằng bình lắc, pha chế bằng ly trộn, pha chế bằng máy xay sinh tố và pha chế trực tiếp trên ly uống. Tùy vào nguyên liệu mà Bartender sẽ lựa chọn cách pha chế phù hợp để không ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của ly cocktail. Chẳng hạn với các công thức có sử dụng nước hoa quả sẽ sử dụng bình lắc khi pha chế để có thể hòa trộn nguyên liệu một cách hoàn hảo nhất, hoặc cocktail có tất cả nguyên liệu đều là dạng lỏng, dễ tan sẽ được pha chế trực tiếp trong ly, thêm đá và khuấy đều là đã có thể thưởng thức được.
Nói pha chế cocktail rất phức tạp, nhưng thực tế chỉ cần chịu khó đầu tư công sức tìm hiểu, bỏ thời gian đề học hỏi và thực hành thi những lý thuyết này đều sẽ tự động được ghi nhớ như một thói quen, đặc biệt là với những Bartender chuyên nghiệp. Trên đây là một số lưu ý cơ bản khi pha chế cocktail để những ai có dự định và mong muốn trở thành Bartender sẽ hình dung được cocktail là một loại thức uống như thế nào, được pha chế ra sao.
