Nội dung chính
Đào Tạo Quản Lý Nhà Hàng
Nhiều chủ nhà hàng chia sẻ rằng đào tạo nhân viên là một trong những thách thức lớn nhất của họ. Đặc biệt là với công việc quản lý nhà hàng, khi đây là vị trí sẽ thay mặt những lúc người chủ vắng mặt để quán xuyến mọi vấn đề xảy ra nhà hàng, của tất cả các bộ phận từ nhân viên phục vụ, thu ngân, cho đến khu vực bếp,… Đòi hỏi quản lý nhà hàng phải là một người đa nhiệm và có kinh nghiệm vững chắc. Do đó, quá trình tuyển dụng và đào tạo quản lý nhà hàng cũng được thực hiện một cách nghiêm ngặt và cẩn trọng.
Nên bắt đầu đào tạo quản lý nhà hàng từ đâu?
Xác định mục tiêu của mình: Định hướng cho nhà hàng của bạn là gì? Bạn muốn mở rộng hoạt động kinh doanh của mình như thế nào? Mục tiêu doanh thu của bạn ra sao? Đối tượng khách hàng bạn hướng đến là những ai? Xác định được mục tiêu và định hướng sẽ giúp bạn tìm kiếm được người quản lý phù hợp với mình nhất. Bạn sẽ không muốn giao quyền quản lý nhà hàng của mình cho một người trái quan điểm, khác tính cách và thái độ làm việc đâu, đúng không nào? Đồng thời, qua đó cũng sẽ giúp bạn xây dựng mô hình đào tạo quản lý sao cho tiết kiệm nguồn lực (thời gian và tiền bạc) nhất để có thể tập trung hơn vào các yếu tố quan trọng của quá trình đào tạo, đáp ứng định hướng đã đề ra.
Xây dựng quy trình đào tạo: Sau khi đã xác định mục tiêu, lúc này bạn nên bắt đầu xây dựng quy trình đào tạo quản lý của mình. Bạn có thể tham khảo từ những người đi trước, những chủ nhà hàng đã kinh doanh thành công, hoặc từ những chương trình – khóa học hướng dẫn về các quy trình đào tạo quản lý, sau đó điều chỉnh sao cho phù hợp với định hướng của mình. Việc xây dựng quy trình đào tạo rõ ràng ngay từ đầu sẽ giúp bạn biết mình nên làm gì cho những bước tiếp theo và không bỏ qua bất kỳ yếu tố cần thiết nào trong quá trình đào tạo quản lý nhà hàng.
Làm nổi bật các giá trị kinh doanh của nhà hàng: Trong quá trình đào tạo quản lý nhà hàng, hãy nhấn mạnh các giá trị cốt lõi và định hướng xây dựng nhà hàng của bạn, cách bạn và đội ngũ nhân viên sẽ quảng bá chúng như thế nào và cả lý do bạn vì sao bạn bắt đầu công việc này. Hiểu rõ nhau sẽ giúp bạn và người quản lý thuận lợi làm việc với nhau hơn, đưa hoạt động kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả cao hơn.
Bắt đầu vào ngay từ ngày đầu tiên: Khi đã lựa chọn được ứng cử viên thích hợp cho vị trí quản lý nhà hàng của mình, bạn nên bắt đầu đào tạo nghiệp vụ ngay từ ngày đầu tiên họ gia nhập vào đội ngũ của nhà hàng. Ngày đầu tiên bao giờ cũng là thời điểm thích hợp để bắt đầu làm quen với công việc mới. Hãy đảm bảo người quản lý mới có thể được đào tạo kỹ lưỡng để thích nghi với văn hóa nhà hàng của bạn, ngay cả khi họ đã có kinh nghiệm trước đó tại các nhà hàng khác.
Theo dõi và quan sát: Để biết quá trình đào tạo của bạn có hiệu quả hay không thì cần có sự quan sát và đánh giá năng lực cũng như hiệu suất làm việc của người quản lý mới. Xem thử người quản lý mới đã quen với công việc chưa? Họ làm việc như thế nào? Thái độ và tác phong làm việc của người quản lý có giúp bạn đạt được mục tiêu của mình không? Có điều gì cần được điều chỉnh, thay đổi hoặc cải thiện? Để qua đó bạn có thể linh hoạt điều chỉnh quy trình đào tạo của mình được hoàn thiện hơn.
Các nội dung đào tạo quản lý nhà hàng
Hầu hết các quy trình đào tạo quản lý nhà hàng đều bao gồm những nội dung này, bạn có thể tham khảo, sau đó điều chỉnh để phù hợp và đáp ứng được định hướng của mình.
- An toàn thực phẩm và xử lý chất thải thực phẩm
- An toàn nơi làm việc
- Quản lý doanh thu và tài chính
- Tạp vụ
- Quản lý hàng tồn kho
- Theo dõi và phân tích báo cáo
- Cách sử dụng các thiết bị trong nhà hàng
- Các kiến thức về xử lý và phục vụ rượu
- Quản lý nhân viên mới
- Xử lý các xung đột của nhân viên
- Dịch vụ khách hàng
- Tiếp thị (Chẳng hạn như kiểm soát phương tiện truyền thông xã hội, theo dõi đánh giá của khách hàng trên các nền tảng truyền thông của nhà hàng, v.v.)
Quản lý nhà hàng là vị trí rất quan trọng góp phần vào sự phát triển của hoạt động kinh doanh, bởi quản lý sẽ là cánh tay phải đắc lực của người chủ để hỗ trợ và điều hành công việc tại nhà hàng, và tất nhiên, đào tạo quản lý nhà hàng cũng không phải là một quá trình đơn giản. Tuy nhiên, khi bạn đã tìm được ứng cử việc phù hợp cho vị trí và có quy trình đào tạo cụ thể, thì mọi việc sẽ trở nên thuận lợi hơn rất nhiều.
