Nội dung chính
Các Kĩ Thuật Pha Chế Cocktail
Để trở thành Bartender chuyên nghiệp đòi hỏi bạn phải có nền tảng kiến thức về pha chế và kinh nghiệm thực tiễn vững chắc. Với những người mới tiếp xúc công việc này có thể sẽ cảm thấy hoa mắt bởi thế giới đa dạng và phong phú của Bartender, nhưng bạn vẫn có thể bắt đầu từ những điều cơ bản nhất, sau đó dần dần phát triển kỹ năng của mình. Bài viết giới thiệu về các kỹ thuật pha chế cơ bản mà một Bartender cần phải biết, bạn hoàn toàn có thể tự luyện tập tại nhà và kiểm tra tay nghề của mình.
Shaking (Kỹ thuật lắc)
Shaking là kỹ thuật cơ bản nhất trong pha chế cocktail dùng để hòa trộn các nguyên liệu với nhau, làm lạnh thức uống và giảm độ cồn trong rượu. Với một số công thức có thành phần là siro, nước hoa quả hay sữa, kỹ thuật này sẽ giúp các nguyên liệu quyện vào nhau, không bị tách lớp, tạo nên màu sắc đẹp mắt cho ly cocktail. Hoặc nếu bạn dùng lòng trắng trứng, Shaking sẽ giúp bạn làm chín lòng trắng, để thức uống không bị ảnh hưởng bởi vị tanh và tạo một lớp bọt trắng mịn trang trí cho ly cocktail thêm hấp dẫn. Đặc biệt, kỹ thuật Shaking còn được xem là yếu tố định hình phong cách cho Bartender, khi đã thành thạo kỹ thuật này, bạn có thể biểu diễn tung hứng cùng bình lắc để tạo ấn tượng với các khách hàng của mình.
Stirring (Kỹ thuật khuấy)
Stirring là kỹ thuật thường được áp dụng với những công thức cocktail có cùng tỉ lệ nguyên liệu hoặc thành phần chỉ có rượu. Không giống như Shaking sẽ làm giảm độ cồn trong rượu, Stirring là kỹ thuật giúp nhấn mạnh, tạo thêm độ sâu cho hương vị và giữ nguyên vị cay nồng nàn của rượu cho ly cocktail đó. Kỹ thuật khuấy thường được sử dụng với một dụng cụ được gọi là bar spoon, là một chiếc thìa thanh cán dài được đặt chạm đến đáy ly, chỉ khuấy duy nhất theo chiều kim đồng hồ, trong khi khuấy luôn giữ thìa thẳng đứng và khuấy đến khi thức uống lạnh thì ngừng, không nên khuấy lâu hơn vì sẽ làm loãng thức uống.
Building (Rót thẳng)
Building là kỹ thuật rót các nguyên liệu đã được hòa quyện với nhau vào ly rồi phục vụ cho khách. Tuy nhiên, kỹ thuật này không đơn giản chỉ có như vậy. Building đòi hỏi bạn phải luyện tập rất nhiều để có thể rót thức uống thẳng đứng 90 độ mà vẫn đảm bảo không bị bắn nước tung tóe ra ngoài. So với các kĩ thuật khác, Building cũng phải vất vả thực hành không kém vì không dễ gì để có thể kiểm soát lực tay của mình để có thể rót thức uống một cách hoàn hảo nhất, thể hiện dáng vẻ chuyên nghiệp của một Bartender.
Blending (Dùng máy xay)
Blending là kỹ thuật pha chế cocktail dùng máy xay, thường áp dụng với các công thức có thành phần nguyên liệu là những loại trái cây khó vắt nước như dâu, chuối, bơ, táo,… Để thực hiện kỹ thuật này, bạn nên cho đá viên vào trước rồi mới đến các nguyên liệu khác, và để cẩn thận hơn, bạn cũng có thể đập vụn đá và cắt nhỏ nguyên liệu trước khi cho vào máy xay. Hãy bắt đầu từ mức độ nhẹ nhàng nhất, sau đó tăng dần lên cho đến khi đá và các nguyên liệu đều đã được xay nhuyễn và hòa quyện lẫn vào nhau. Bước cuối cùng chỉ là đổ ra ly và thêm một chút trang trí để cho ly cocktail được bắt mắt hơn.
Layering (Rót rượu tầng)
Không giống như những kỹ thuật khác được áp dùng để hòa quyện các thành phần nguyên liệu, Layering là kỹ thuật rót rượu thành từng lớp, sao cho các hương vị và màu sắc không bị trộn lẫn vào nhau. Với kỹ thuật này tưởng chừng như rất khó để thực hiện, nhưng thực tế chỉ cần bạn ghi nhớ công thức, tính chất như trọng lượng và độ ngọt của rượu để rót theo thứ tự là bạn đã có thể thực hiện được kỹ thuật này rồi. Ngoài ra, khi Layering, bạn nên sử dụng một chia thìa bằng kim loại để rót từ từ các thành phần có trọng lượng riêng nhẹ hơn lên bề mặt của thành phần có trọng lượng riêng lớn hơn đã rót trước đó, không nên đổ thẳng vào ly vì như vậy sẽ làm hỏng kỹ thuật này.
Trên đây là 5 kỹ thuật pha chế cocktail cơ bản của một Bartender. Tuy là cơ bản nhưng tất cả những kỹ thuật này đều đòi hỏi bạn phải dành thời gian và công sức để luyện tập đến khi thật thành thạo mới có thể trực tiếp phục vụ tại quầy Bar được. Chúc các bạn thành công.
