Thực đơn là một yếu tố không thể thiếu trong kinh doanh nhà hàng, chính thực đơn sẽ giúp khách hàng biết được nhà hàng của bạn đang phục vụ những món ăn, đồ uống nào với giá thành ra sao. Tuy nhiên, thực đơn không chỉ đơn giản là một bản danh sách liệt kê tên món ăn, mà nó còn là công cụ quảng cáo hữu hiệu để mở rộng tên tuổi và thúc đẩy lợi nhuận kinh doanh cho nhà hàng. Điều quan trọng ở đây chính là làm sao để thiết kế một menu hiệu quả để có thể đạt được những mục tiêu đã đặt ra đó.
Nội dung chính
Chú ý cách sắp xếp bố cục
Đây là một yếu tố khá quan trọng để tạo nên sự thu hút cho menu của nhà hàng. Bạn không nên đưa quá nhiều chữ và hình ảnh dồn vào một menu, việc đặt quá nhiều thứ vào một chỗ sẽ không làm cho menu của bạn trở nên đa dạng hơn mà chỉ khiến khách hàng cảm thấy bối rối, khó chịu và bị phân tán sự chú ý vào menu. Hãy nhớ rằng, khách hàng của bạn đang có nhu cầu dùng bữa tại nhà hàng chứ không phải đến thư viện để đọc sách. Đồng thời, rất nhiều nhà hàng lợi dụng “điểm thuận mắt” ở góc trên cùng bên phải để thiết kế menu với nhiều món ăn mang đến lợi nhuận cao hơn được đặt ở góc đó, tuy nhiên, thực tế đã chỉ ra rằng con người chúng ta vốn có thói quen đọc từ trái sang phải nên khách hàng cũng sẽ có xu hướng bắt đầu đọc menu từ góc trên cùng bên trái trước.
Chia menu thành nhiều phần hợp lý
Như đã nói, khách hàng không tìm đến nhà hàng của bạn để đọc sách, vậy nên đừng viết liền mạch tất cả các món ăn vào menu theo một dọc dài không ngắt. Hãy phân chia menu của bạn thành nhiều phần với những nội dung cụ thể như theo quá trình – món khai vị, món chính, món tráng miệng, hoặc theo cách chế biến – món soup, món chiên, món xào, lẩu,… Tuỳ theo mục tiêu của nhà hàng bạn sẽ phục vụ như thế nào mà thiết kế danh mục menu cho phù hợp, miễn là bạn phân chia một cách tuần tự và chi tiết để khách hàng có thể dễ dàng chọn lựa hơn.
Sử dụng hình vẽ minh hoạ thay vì ảnh chụp
Hình ảnh sẽ là một phần lý do để khách hàng đưa ra quyết định về các lựa chọn món ăn của mình. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng ảnh chụp nhưng lại không biết cách sắp xếp hình ảnh sao cho hợp lý sẽ khiến tổng thể menu bị rối bố cục và nhìn không đẹp mắt. Hơn thế nữa, để chụp một tấm ảnh chuyên nghiệp có thể kích thích vị giác thông qua thị giác là chuyện không hề đơn giản, đôi khi còn có thể khá tốn kém và chất lượng hình ảnh in ra cũng không được sắc nét như trên các thiết bị, đặc biệt không phải tất cả ảnh chụp đều sẽ thu hút khách hàng. Vì vậy, thay vì sử dụng ảnh chụp, bạn có thể cân nhắc sử dụng ảnh vẽ minh hoạ để thay thế. Hình ảnh từ các nét vẽ mang lại không chỉ làm cho menu thêm phần sinh động mà còn tạo không gian cho khách hàng có thể tự do tưởng tượng dáng vẻ của món ăn.
Đừng quá nhấn mạnh vào giá thành
Giá thành menu được xác định phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như chi phí xây dựng, chi phí nguyên liệu, chi phí nhân công, các loại chi phí cố định và chi phí phát sinh. Vì vậy không dễ gì để bạn có thể tuỳ ý thay đổi giá thành chỉ để làm hài lòng khách hàng. Tuy nhiên, bạn có thể áp dụng một số yếu tố tâm lý như chọn giá kết thúc bằng số 5 thay vì bằng số 9 như 195 thay vì 199, và cũng không nên viết thêm đơn vị tiền tệ “nghìn” phía sau để khiến khách hàng không cảm thấy họ đang chi nhiều tiền cho bữa ăn này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khách hàng sẽ có khả năng chi tiêu nhiều hơn nếu bỏ qua các đơn vị tiền tệ.
Lựa chọn font chữ phù hợp cho menu
Đừng nghĩ rằng việc lựa chọn font chữ rất đơn giản, chỉ cần chọn font chữ nào dễ đọc là được. Thật ra một font chữ phù hợp sẽ mang lại hiệu quả và thiện cảm rất lớn đến khách hàng. Khi lựa chọn font chữ sẽ phải xem xét đến nhiều yếu tố như số lượng văn bản, chiều dài nội dung và cả phong cách của menu. Bạn không thể chọn một font chữ được cách điệu dễ thương nếu bạn muốn xây dựng nhà hàng theo phong cách sang trọng và cao cấp. Ngoài ra, bạn cũng nên sử dụng nhiều hơn một kiểu chữ để có thể nhấn mạnh những nội dung cần thiết như để phân biệt giữa tên món ăn và mô tả món ăn đó.
Cân nhắc màu sắc chủ đạo của menu
Đừng xem thường việc chọn màu sắc cho menu bởi các lớp màu sắc khác nhau sẽ mang đến những tác động tâm lý khác nhau cho người xem. Vì vậy bạn phải cân nhắc lựa chọn màu sắc cho phù hợp để thu hút sự chú ý cũng như tạo “sự kích thích” vị giác cho khách hàng. Màu sắc của menu sẽ phụ thuộc vào đối tượng khách hàng mục tiêu và định hướng phong cách mà bạn muốn xây dựng cho nhà hàng. Chẳng hạn như nếu bạn mở quán lẩu thì nên chọn những tone màu nóng như đỏ, cam thay vì chọn những tone màu lạnh như tím, xanh dương sẽ phù hợp với một quán kem hơn.
