Rất nhiều đầu bếp đã kêu gọi các tổ chức và cá nhân trao giải thưởng sao Michelin và AA Rosette tước bỏ công nhận nếu các nhà hàng đối xử không công bằng với đội ngũ nhân viên của mình.
Bản kiến nghị do Hiệp hội Đầu bếp Unichef khởi xướng, cho rằng việc “lạm dụng có tổ chức” hoàn toàn đã tồn tại trong văn hoá nội bộ của các khách sạn, quán bar và nhà hàng của Anh.
Sự việc nổ ra khi 12 nhân viên cũ của các nhà hàng do đầu bếp nổi tiếng Tom Kitchin điều hành, đã cáo buộc với The Times rằng họ bị lạm dụng cả về thể chất lẫn ngôn từ trong thời gian làm việc tại đây.
Đầu bếp Tom Kitchin, 44 tuổi, là một trong những đầu bếp trẻ nhất nhận được sao Michelin ở tuổi 29. Anh từng xuất hiện trên chương trình MasterChef của đài BBC One với tư cách là giám khảo khách mời. Anh hiện đang điều hành hai nhà hàng ở Edinburgh, đồng thời, Kitchin và gastropub Scran and Scallie (quán rượu có phục vụ đồ ăn) của anh cũng được trao giải thưởng sao Michelin.
Đáp lại những lời cáo buộc này, Kitchin Group xác nhận nhà hàng anh đã đình chỉ hai nhân viên cấp cao và mở một cuộc điều tra nội bộ.
Brian Mcelderry – Giams đốc Điều hành của Unichef đã trả lời với The Independent rằng việc lạm dụng đang dần trở nên “bình thường hóa” trong ngành nhà hàng.
“Chúng tôi tin rằng đôi khi sẽ có những trường hợp lạm dụng nghiêm trọng diễn ra tại các nhà hàng Anh và điều đáng sợ là các chủ nhà hàng cũng thừa nhận rằng mọi người thường sẽ vờ như không biết gì cả. Rồi sẽ lại có những trường hợp tương tự tiếp diễn và thậm chí còn có cả những cái tên nổi bật xuất hiện.”
Unichef hiện đang thúc giục Michelin và AA thực hiện hệ thống tiêu chuẩn mới, trong đó giải thưởng sao Michelin và AA Rosettes sẽ bị tước bỏ nếu nhân viên cung cấp chứng cứ xác thực về việc bị lạm dụng.
Mcelderry cho biết “Cả Michelin và AA đều sẽ phải xem xét lại vai trò của mình trong vụ bê bối này và chuẩn bị áp dụng điều khoản “Tước bỏ công nhận” với những nhà hàng có đầy đủ bằng chứng xác thực đã lạm dụng nhân viên.”
The Times đã nhanh chóng đưa tin ngay khi một tài khoản Instagram có tên là @hospitalitybullshit đăng tải các chia sẻ ẩn danh của nhiều nhân viên về việc bị bắt nạt và lạm dụng tại nơi làm việc của mình.
Như, một người cho biết họ từng chứng kiến một đầu bếp cố tình nhấn khay có dòng cảnh báo “Cẩn thận bề mặt nóng” vào cánh tay của một nhân viên, hoặc một người khác khẳng định họ phải làm việc theo ca liên tục suốt 14 giờ liền.
Bản kiến nghị của Unichef nhanh chóng nhận được hưởng ứng của rất nhiều đầu bếp cũng như sự ủng hộ của Unite Hospitality. Ngoài ra, trong cuộc khảo sát riêng của hiệp hội với 1000 đầu bếp vào đầu năm nay cho thấy có đến 40% đầu bếp đang cân nhắc từ bỏ công việc của mình do bị chèn ép tại chỗ làm.
“Unite ủng hộ mọi hành động kêu gọi mọi người cùng chống lại tình trạng bắt nạt và lạm dụng trong môi trường làm việc của nhà hàng. Đây là một vấn đề nghiêm trọng đã ăn sâu vào lối văn hoá ứng xử nội bộ của các nhà bếp, và cũng là một trong những nguyên nhân khiến nhiều đầu bếp trẻ phải từ bỏ cơ hội phát triển với công việc này.” – Dave Turnbull, một viên chức quốc gia tại Unite trả lời với The Independent.
Đồng thời, ông cũng chia sẻ thêm “Sau khi vượt qua cuộc khủng hoảng từ đại dịch Covid-19, chúng ta cần xây dựng một bộ tiêu chuẩn đáp ứng những mục tiêu mới đã đề ra trong thế kỷ 21 này, trong đó bao gồm cả việc không khoan nhượng đối với bất kỳ hình thức bắt nạt và lạm dụng nào.”
Trong một tuyên bố mới đây, Giám đốc Điều Hành Tậ đoàn Kitchin Peter Southcott cho biết “Có thể dễ dàng nhận thấy, các cáo buộc ẩn danh không có danh tính cụ thể được lan truyền trên mạng xã hội gần như không thể điều tra và xác thực được. Nếu có bất kỳ ai muốn trao đổi về vấn đề này, xin vui lòng liên hệ qua resolve@kitchingroup.com để được giải quyết. Mọi vấn đề sẽ được xác minh và điều tra cẩn thận dưới sự tư vấn của đội ngũ quản trị nhân sự đánh giá độc lập bên ngoài.”
Tờ Independent đã liên hệ với Michelin và AA để trao đổi thêm.
