Nội dung chính
Cách Phân Loại Cocktail
Cocktail là loại thức uống phổ biến ở hầu hết các nhà hàng và quán bar. Chính vì bản chất là thức uống được pha chế từ sự kết hợp các nguyên liệu mà thế giới cocktail ngày càng trở nên vô cùng đa dạng và phong phú. Tùy vào từng đặc điểm địa phương, vùng miền và khẩu vị của khách hàng hay sở thích của người chủ mà menu tùy nơi sẽ khác nhau, có những Bartender chuyên nghiệp thậm chí còn tự sáng tạo cocktail của riêng mình. Do vậy, việc phân loại cocktail cũng trở nên rất thú vị và hấp dẫn. Thông thường, mọi người có thể phân loại cocktail bằng cách dựa theo kỹ thuật pha chế, theo công thức, hoặc theo thành phần,…
Phân loại theo kỹ thuật pha chế
Phương thức pha chế cocktail có 5 kỹ thuật cơ bản bao gồm Shaking (lắc), Stirring (khuấy), Building (rót thẳng 90 độ và dùng trực tiếp với đá), Blending (pha chế bằng máy xay), Layering (rót rượu tầng). Tùy vào thành phần nguyên liệu của cocktail mà Bartender sẽ sử dụng những kĩ thuật khác nhau trong quá trình pha chế. Chẳng hạn như với những loại trái cây không vắt được như táo, chuối, bơ, dứa,… Bartender sẽ dùng kĩ thuật Blending để xay nhuyễn nguyên liệu để đạt được độ mịn thích hợp của thức uống rồi mới phục vụ cho khách. Hoặc với những loại cocktail có tỷ lệ thành phần chỉ toàn rượu, Bartender phải sử dụng kĩ thuật Stirring để tạo thêm chiều sâu cho hương vị, ngược lại là Shaking sẽ làm giảm độ cồn trong rượu.
Phân loại theo thành phần chính
Đối với một ly cocktail, thành phần chính không thể thiếu bao giờ cũng là rượu. Nếu không có rượu, cocktail sẽ trở thành mocktail bởi đây là loại thức uống cũng được pha chế bằng cách kết hợp các nguyên liệu, điểm khác biệt là mocktail không có cồn. Thành phần rượu trong cocktail sẽ được bao gồm hai loại chính là rượu nền và rượu mùi. Rượu nền đóng vai trò quyết định độ mạnh của cocktail nhờ vào độ cồn của rượu, và rượu mùi đóng vai trò làm nên hương vị của ly cocktail đó, có thể là cà phê, hương kem vani, socola,… Tuy nhiên, ngoài thành phần là rượu, cocktail còn có sự kết hợp của các loại trái cây, không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn để trang trí cho ly cocktail thêm phần bắt mắt và hấp dẫn.
Phân loại theo công thức pha chế
Có 3 công thức chủ yếu bao gồm Sours, Batidas và Highball.
Với Sours là loại cocktail cơ bản được pha chế với một chút thành phần có tính axit (tính chua), một chút ngọt và một chút rượu mạnh. Nước ép cam, quýt, và chanh thường có tính axit mạnh nhất, chất tạo ngọt thường sẽ sử dụng syrup hoặc đường, và cuối cùng là rượu. Thông thường với loại cocktail này sẽ ít sử dụng các rượu có vị đắng mạnh, bởi vị đắng sẽ làm tăng độ chua trong nước ép, do đó người ta thường chọn các loại rượu mùi có vị ngọt để dung hòa hương vị cho ly cocktail. Trong khi đó Batidas là sự kết hợp giữa các loại trái cây tươi, chất tạo ngọt và rượu mùi. Và Highball được pha chế từ các loại rượu mạnh với các nước có ga như nước ngọt, soda hoặc coca.
Phân loại theo dung tích
Cocktail thường sẽ có 3 dung tích chính là short drink, long drink, shooter. Short drink là loại thức uống dùng ngay, quá trình pha chế đơn giản với dung tích dưới 10 centilitre (dưới 100ml), chứa rất nhiều rượu mạnh với độ cồn cao, không dùng chung với đá nhưng sẽ có các loại hoa lá trang trí. Long drink là loại thức uống rất phổ biến được dùng khi có nhu cầu nhâm nhi và thưởng thức lâu, long drink được pha chế bởi sự kết hợp của rượu cùng các loại nước giải khát khác, có thể kèm thêm trái cây tươi và dùng chung với đá. Cuối cùng là shooter là loại thức uống có dung tích nhỏ nhất, chỉ khoảng 30ml, thường có thể dùng hết chỉ trong một hơi.
Phân loại theo mùi vị
Short drink thường được chia theo dry, medium và sweet, còn long drink sẽ được chia theo aurora, fresh, fruity hay creamy. Ngoài ra độ cồn trong rượu cũng sẽ ảnh hướng rất nhiều đến hương vị của ly cocktail. Ban đầu, cocktail được biết đến là loại thức uống được pha chế cùng các rượu mạnh (rượu được chưng cất lâu năm để có được độ cồn mong muốn), tuy nhiên, theo dần thời gian, cocktail còn có thể được kết hợp cùng rượu vang và cả bia.
Có thể thấy, cocktail vô cùng đa dạng và có rất nhiều cách để phân loại, từ cách pha chế, công thức cho đến mùi vị. Với những Bartender, phân loại cocktail là kiến thức cơ bản cần phải biết, sẽ không ai có thể pha chế được một ly cocktail thơm ngon nếu như họ không thể phân biệt được loại cocktail mình đang pha chế là gì.
