Những Lưu Ý Khi Pha Chế Mocktail

Những Lưu Ý Khi Pha Chế Mocktail

Mocktail thực chất là cách gọi tắt của “mock cocktail”, dùng để chỉ món thức uống không chứa cồn, chủ yếu được pha chế trong các lễ hội. Đến những năm 2000, mocktail dần trở nên phổ biến hơn để phục vụ cho những người thích uống cocktail nhưng không muốn có cồn. Mocktail mang hương vị thơm ngon mang đến cho người uống cảm giác tươi mát và sảng khoái nhờ vào sự kết hợp giữa các loại đồ uống không cồn như nước ép hoa quả, trái cây tươi, thảo mộc, siro,… cùng rất nhiều nguyên liệu đặc biệt khác. Tuy nhiên, không chỉ cần pha trộn tất cả nguyên liệu với nhau được, mà pha chế mocktail cần phải được tuân theo một số lưu ý nhất định để cho ra một ly mocktail chuẩn vị nhất.

Không nên kết hợp nước có ga với cà phê, sữa và syrup bạc hà

Hiển nhiên rằng trong lĩnh vực ẩm thực, không phải nguyên liệu nào kết hợp với nhau cũng có thể tạo nên một món ăn hay thức uống ngon miệng, giàu dinh dưỡng. Thực tế cho thấy có rất nhiều nguyên liệu kỵ nhau, người ta luôn tránh sử dụng chúng trong cùng một món, bởi đôi khi sẽ gây nên những hậu quả nghiêm trọng. Đối với mocktail, việc kết hợp đồ uống có ga với cà phê, sữa và syrup không khác gì một sai lầm. Khi kết hợp các loại nguyên liệu này với nhau sẽ làm sản sinh nhiều axit, dẫn đến chướng bụng, khó tiêu, đau bụng từ nhẹ đến rất nặng, và tệ hơn còn có thể gây trào ngược axit dạ dày, co thắt bao tử. 

Không nên lắc đồ uống có ga trong bình shaker

Với những loại mocktail trong công thức pha chế sử dụng đồ uống có ga như nước ngọt, coca, soda,…  Bartender không được cho các loại nguyên liệu này vào bình shaker mà chỉ nên rót vào ly cuối cùng sau khi mọi công đoạn pha chế khác đã hoàn thành. Vì đồ uống có ga trong một trường kín cùng với đá viên và thao tác shaking sẽ khiến bình lắc phát nổ. Điều này sẽ gây nguy hiểm cho chính nhân viên pha chế cùng các khách hàng xung quanh. Để không mắc phải sai lầm này, Bartender cần phải tập trung tối đa trong giờ làm việc, quan sát cẩn thận mọi loại nguyên liệu trước khi pha chế để không xảy ra những sự cố đáng tiếc.

Mocktail trái cây có tính chua không nên kết hợp với sữa

Sữa cũng là một loại nguyên liệu phổ biến được ưa thích trong pha chế mocktail, bởi chính vị sữa sẽ làm tăng thêm hương vị và sự thơm béo khi quyện cùng các loại nguyên liệu khác. Tuy nhiên, với những nguyên liệu là các loại trái cây có tính chua như chanh, cam, dứa,… điển hình như Mocktail Cinderella hay Mocktail Mojito là những loại mocktail có vị chua dịu thì không nên kết hợp cùng với sữa. Bởi vì khi protein trong sữa gặp phải axit trong các loại trái cây chua sẽ đẩy lượng axit lên cao, khiến người uống bị chướng bụng, tiêu chảy, ảnh hưởng đường tiêu hóa và gây nguy hiểm nhất với những ai có tiền sử về bệnh đau dạ dày.

Nguyên tắc kết hợp các loại trái cây trong công thức pha chế mocktail

• Nước ép cà rốt và cà chua có mùi nồng nên dễ lấn át hương vị của các loại trái cây khác, vậy nên khi cần hợp cần có sự khéo léo để canh chỉnh liều lượng cho phù hợp.
• Nước ép sơ ri có thể kết hợp cùng nước ép cam, nhưng không bao giờ kết hợp được với nước ép ổi.
• Nước ép cóc và nước ép khế chỉ ngon khi không kết hợp với bất kỳ loại trái cây nào. 

Bên cạnh đó có một số loại trái cây kết hợp tạo thành một loại nước ép tổng hợp giàu vitamin, dồi dào dưỡng chất và tốt cho sức khỏe mà bạn có thể sử dụng để sáng tạo công thức nước uống phục vụ khách hàng.

• Nước ép từ táo, dưa hấu và dứa: giúp giảm lượng muối dư thừa có trong cơ thể làm sạch thận.
• Nước ép táo, dưa chuột và cần tây: giúp giảm lượng cholesterol, góp phần ngăn ngừa ung thư, giảm đau dạ dày và có thể chống đau đầu.
• Nước ép cam, gừng và dưa chuột: giúp tăng độ ẩm cho làn da.
• Nước ép đào và chuối: giúp ổn định lượng đường trong máu.
• Nước ép dưa hấu, nho và sữa tươi: giàu vitamin C và B2 có thể tăng cường hoạt động của tế bào hồng cầu và hệ miễn dịch của cơ thể.
• …

Sử dụng trái cây đúng mùa

Bởi vì các loại trái cây được thu hoạch đúng mùa và chín vụ sẽ cho ra hương vị thơm ngon và đậm đà hơn bất kỳ thời điểm nào khác, do đó, mocktail được pha chế cũng sẽ cho ra mùi vị ngon miệng nhất.

Mocktail là loại thức uống luôn khiến người ta mê mẩn bởi sự thanh mát và ngọt ngào của mình. Nhưng để cho ra được một ly mocktail chuẩn vị, đòi hỏi nhân viên pha chế phải là người tỉ mỉ, cẩn thận và nắm rõ các lưu ý khi pha chế mocktail.