Nội dung chính
Các Loại Cafe Cơ Bản Cho Những Người Mới Học Barista
Để có thể trở thành một Barista, điều quan trọng nhất là phải nắm vững các kiến thức về cà phê, bao gồm các loại cà phê, hương thơm, mùi vị, và cả các đặc điểm, tính chất đặc biệt của chúng. Thế giới cà phê rất đa dạng và phong phú, hơn thế nữa, với mỗi loại cà phê là mỗi cách pha chế với công thức và liều lượng khác nhau. Chẳng hạn như cà phê truyền thống, Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato, Cafe Latte,… đều là những loại cà phê cơ bản nhưng cũng không dễ gì để những người mới học Barista có thể phân biệt được. Bài viết này sẽ giới thiệu về những loại cà phê đó, nếu bạn mới bước chân vào lĩnh vực Barista có thể cái nhìn rõ ràng và cụ thể hơn.
Cà phê truyền thống
Khi nhắc đến cà phê truyền thống, ta có thể ngầm hiểu là cà phê rang xay nguyên chất theo phong cách pha phin truyền thống của Việt Nam. Thông thường, loại cà phê được sử dụng là cà phê Robusta bởi hương vị đậm mùi, đắng, mạnh và không nhiều vị chua như các loại cà phê khác, phù hợp với khẩu vị của người Việt. Tuy nhiên, vẫn có một số cửa hàng sử dụng loại cà phê khác hoặc song song với các loại cà phê như Arabica, cà phê chồn,… Tùy vào nhu cầu và sở thích mà khách hàng có thể lựa chọn 1 ly cà phê phin nguyên chất, tận hưởng cảm giác vừa tán gẫu vừa đợi từng tách cà phê nhỏ từng giọt, hoặc gọi những tách cà phê sẵn, thêm đá hoặc uống nóng đều được. Với những người không quen với vị đắng đậm của cà phê, có thể cho thêm một ít đường, hoặc những ai thích sự thơm béo và ngọt ngào có thể gọi một ly cà phê sữa đậm đà.
Espresso
Espresso là loại cà phê pha máy, được áp dụng kỹ thuật dùng nước nóng nén bởi áp suất cao chảy qua một lớp cà phê đã được xay mịn. Sản phẩm cho ra là 25-30ml Espresso với một lớp kem từ dầu cà phê có màu vàng nâu sẫm mà người ta gọi đó là crema ngay trên bề mặt thức uống. Một ly Espresso chuẩn vị sẽ có hương thơm rất đậm, vị nồng nàn và một lớp kem crema đắng nhè nhẹ. Thông thường, cà phê Espresso được làm từ những hạt cà phê Arabica chất lượng cao, nhưng đôi khi người ta cũng có thể trộn thêm cà phê Robusta để có được lớp Crema dày và đậm đặc hơn.
Cafe Americano
Thật ra, Americano chính là cà phê Espresso nhưng được pha loãng bằng một lượng nước nóng gấp đôi. Do đó, độ đậm của Americano phụ thuộc vào tỷ lệ của Espresso và lượng nước bổ sung. Và cũng vì được pha loãng nên Americano sẽ có được hương vị ngọt ngào, quyến rũ, ít caffein, cũng như ít chua hơn so với cà phê Espresso truyền thống.
Latte Macchiato
Latte Macchiato là một loại cà phê với thành phần bao gồm cà phê Espresso và sữa. Về cơ bản thì Latte Macchiato khá giống với cà phê sữa, nhưng có lượng sữa nhiều hơn. Một cốc Latte Macchiato chính hiệu phải bao gồm 3 tầng phân biệt rõ ràng và được rót theo thứ tự lần lượt, không trộn lẫn vào nhau, bao gồm: sữa được rót vào cốc đầu tiên, tạo nên tầng thấp nhất ở đáy cốc có màu trắng; sau đó là bọt sữa cho tầng cao nhất; cuối cùng là rót Espresso qua lớp bọt sữa để tạo nên tầng thứ hai. Barista có thể rắc lên lớp bọt sữa một ít bột socola hoặc cacao, bột quế để trang trí thêm cho cốc Latte Macchiato thêm phần thẩm mỹ. Ban đầu ở Ý, Latte Macchiato được làm riêng cho trẻ em để chúng cũng có thể uống được “cà phê” như người lớn, do vậy mà lượng caffein trong loại cà phê này rất ít. Dần dần, người lớn cũng bắt đầu thích loại cà phê này và trở thành một món thức uống được ưa chuộng, có thể phục vụ kèm cả bánh quy.
Cappuccino
Cappuccino là một loại cà phê nóng có nguồn gốc từ Ý với ba thành phần chính theo tỷ lệ đều nhau, bao gồm cà phê Espresso (với lượng nước gấp đôi – Espresso Lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Trên bề mặt của tách cà phê Cappuccino thường được vẽ tạo hình trái tim, cây hoa, đám mây,… để trang trí. Ngoài ra, Barista còn có thể rắc thêm chút bột cacao, socola hoặc bột quế để gia tăng hương vị cho tách cà phê.
Cafe Latte
Cafe Latte có thể hiểu đơn giản như chính tên gọi của mình là cà phê và sữa. Với những người không sành có thể dễ nhầm lẫn giữa cà phê Latte với Cappuccino bởi cả hai loại đều được pha chế từ ba thành phần chính giống nhau. Tuy nhiên, điểm khác biệt của cafe Latte là Barista chỉ cho lượng bọt sữa bằng nửa lượng sữa nóng, thay vì pha với tỷ lệ đều nhau như Cappuccino. Sau cùng, cũng là rắc thêm một ít bột cacao hay bột quế để trang trí thêm.
Cafe Mocha
Giống với tách Cafe Latte, Cafe Mocha được pha chế dựa trên thành phần bao gồm Espresso cùng sữa nóng nhưng sẽ có thêm hương vị chocolate và chất làm ngọt, thường là ở dạng bột cacao và đường. Tùy theo công thức mà người ta cũng có thể sử dụng siro socola, một số còn dùng socola sữa để làm nên Mocha trắng, thay cho socola đen thông thường. Do đó, Cafe Mocha cũng có thể được gọi là chocolate nóng được pha thêm Espresso (thường là 1 shot), đôi khi còn được phục vụ với kem tươi.
Như đã chia sẻ ở đầu bài viết, thế giới cà phê rất đa dạng và phong phú, vẫn còn rất nhiều loại cà phê khác mà một Barista đều phải biết, nhưng tất cả đều sẽ được tìm hiểu thêm trong quá trình làm nghề. Trên đây là các loại cafe cơ bản cho những người mới học Barista, để các bạn có thể phân biệt và tránh nhầm lẫn giữa các loại cà phê với nhau.
