Các Loại Rượu Vang Cơ Bản Cần Biết
Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho hoặc từ nhiều loại nguyên liệu trái cây khác. Hiện nay trên thị trường có đến hơn 200 loại rượu vang với rất nhiều hương vị khác nhau. Tuy nhiên, có một số loại rượu vang cơ bản mà một nhân viên nhà hàng cần biết bao gồm rượu vang đỏ, rượu vang vàng, rượu vang trắng, vang sủi tăm và vang ngọt.
Nội dung chính
Rượu vang đỏ
Rượu vang đỏ còn có thể được gọi là rượu nho đỏ hay vang đỏ. Loại rượu này được làm từ những trái nho đỏ hay tím đen, sau khi được nghiền cả vỏ, sẽ được đưa đi ủ lên men trong một khoảng thời gian đúng điều kiện yêu cầu để tạo thành rượu vang đỏ. Trong quá trình sản xuất rượu vang ở mỗi xưởng, mỗi nhà máy có những công thức, thời gian ủ và sử dụng giống nho khác nhau cũng sẽ cho ra những chai rượu vang đỏ có hương vị khác nhau, mang nét đặc trưng riêng biệt của từng nơi. Các mùi hương thường thấy ở rượu vang đỏ như mùi anh đào, mùi coca, mùi nho khô, mùi bánh mì nướng, mùi cam thảo, mùi dâu tây, mùi phúc bồn tử, mùi mâm xôi,…
Do được làm từ những trái nho đỏ khiến rượu vang đỏ thường có nhiều tannin và vị chát hơn các loại rượu vang khác, thích hợp dùng kèm với các món thịt, khiến thực khách cảm nhận rõ ràng vị thịt và ngon miệng hơn.
Rượu vang trắng
Rượu vang trắng còn có thể được gọi là rượu nho trắng hay vang trắng. Không giống như rượu vang đỏ, rượu vang trắng được sản xuất từ nhiều loại nho khác nhau, nhưng phổ biến nhất là nho xanh hoặc nho vàng, các loại nho có màu sẫm cũng có thể sử dụng nếu đã được tách vỏ, sau đó mới ép nước và ủ lên men. Do đó, rượu vang trắng sẽ có màu sắc nhạt hơn, nhưng lại không hoàn toàn là màu trắng như tên gọi của mình, mà hơi ngả sang màu vàng nhạt. Rượu vang trắng thường có nồng độ nhẹ rất đặc trưng, với các mùi hương thường thấy như mùi táo, mùi chanh, mùi mật ong mùi cam bưởi, mùi hoa, mùi thảo dược,… Rượu vang trắng thường thoảng vị chua nhẹ, thích hợp dùng khi ăn kèm salad, các món hải sản hải sản hoặc các loại gia cầm.
Rượu vang hồng
Rượu vang hồng hoàn toàn không phải là loại rượu được hòa trộn giữa vang đỏ và vang trắng để cho ra màu hồng của mình, mà là một dòng rượu riêng biệt. Rượu vang hồng cũng được làm từ giống nho đỏ, nhưng đã được tách vỏ nhằm làm giảm vị chát của chất tannin. Tuy nhiên, vào tháng 6, 2009, sau khi được Ủy ban Châu Âu cho phép thì các nhà làm rượu có thể hòa trộn rượu vang trắng với khoảng 10-20% rượu vang đỏ để làm rượu vang hồng sủi bọt (sparkling wine) hay champagne hồng. Mùi vị của rượu vang hồng có phần nhẹ hơn so với rượu vang đỏ, nhưng lại nồng nàn hơn rượu vang trắng, thích hợp với những bữa tiệc nướng BBQ.
Vang sủi tăm
Vang sủi tăm còn được gọi là vang sủi hoặc vang có gas và Champagne là loại vang sủi tăm phổ biến nhất. Trong quá trình sản xuất vang sủi tăm, sau khi rượu nho được chiết xuất nguyên chất, nhà sản xuất sẽ cho thêm một ít đường và nấm lên men, chính đường và men chuyển đổi khiến vang sủi chứa một hàm lượng carbon dioxide (CO2) đáng kể tạo ra chất gas và nồng độ cồn tương ứng, nhờ đó mà khi rót rượu sẽ xuất hiện những hạt bọt khí lăn tăn. Rượu vang sủi tăm thường có màu trắng hoặc màu hồng phớt nhẹ, khi dùng sẽ gợi lên các hương vị như táo ngâm gia vị, táo tươi dầm, dâu tây, cam quýt, kem và vani (chủ yếu có trong phần hậu vị).
Vang ngọt
Rượu vang ngọt là loại rượu có hàm lượng đường tương đối cao và chất tannin khá thấp so với các loại rượu chát. Những quả nhỏ được sử dụng để làm vang ngọt nhất định phải làm từ những quả nho đã chín kỹ và thường được thu hoạch muộn hơn 5-6 tháng so với các loại nho dùng để làm rượu chát. Ngoài ra, quá trình sản xuất rượu vang ngọt cũng đòi hỏi sự công phu nhiều hơn bởi nếu không được giám sát chặt chẽ, để lên men quá lâu sẽ dẫn đến vị chua trong rượu, làm mất đi vị ngọt đặc trưng. Và cũng từ chính vị ngọt ngào của mình mà rượu vang ngọt rất phù hợp dành cho phụ nữ, dùng kèm với các món ăn cao cấp và dùng cùng hoặc thay thế cho món tráng miệng để kết thúc bữa ăn.
Mỗi loại rượu vang đều sẽ có những đặc điểm, tính chất và mùi vị khác nhau để phù hợp phục vụ cho những nhu cầu sử dụng khác nhau. Do đó, nhân viên nhà hàng cần phải có nền tảng kiến thức phong phú về các loại rượu vang, ít nhất là các loại rượu vang cơ bản cần biết để có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
