Quy Trình Mở – Đóng Quầy Bar

Quy Trình Mở – Đóng Quầy Bar

Cho dù bạn đã kinh doanh quán Bar thành công hay đang chuẩn bị mở một quán Bar mới, thì việc lập danh sách quy trình mở – đóng quầy Bar là một trong những cách tốt nhất để đảm bảo quán Bar của bạn luôn sạch sẽ, ngăn nắp và sẵn sàng cho ngày hôm sau. Danh sách quy trình mở – đóng quầy Bar bao gồm các thao tác mở cửa cũng như đóng cửa quầy bar mà nhân viên của bạn cần phải hoàn thành vào đầu ca làm và trước khi kết ca, chẳng hạn như dọn dẹp, làm vệ sinh, sắp xếp, khóa cửa,… 

Quy trình mở cửa quầy Bar

Trước khi mở cửa quầy Bar sẵn sàng đón tiếp khách hàng, thì nhân viên của bạn phải hoàn thành các công việc cần thiết để chuẩn bị tốt nhất cho hoạt động của quầy Bar.

1. Kiểm tra vệ sinh quán Bar

Dọn dẹp vệ sinh từ trong ra ngoài, từ quầy bar pha chế cho đến khu vực dùng nước của khách hàng.

• Cẩn thận kiểm tra quầy bar không có bất kỳ mùi hôi hay rác thải của ca làm trước còn sót lại để đảm bảo theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Sắp xếp các vật dụng, dụng cụ pha chế đúng vị trí để thuận tiện sử dụng khi phục vụ khách hàng.
• Hút bụi, quét mạng nhện, lau tường (nếu thấy cần thiết).

2. Làm sạch khu vực làm việc

• Lau sạch quầy pha chế bằng dung dịch khử trùng.
• Lau sạch bàn ghế, chỗ ngồi của khách hàng.
• Đánh bóng các vật dụng bằng thủy tinh đã được rửa sạch và hong khô từ ca làm trước.
• Đánh bóng các vật dụng bằng bạc nào bạn như dụng cụ pha chế, thìa, đũa khuấy,…
• Lau sạch bụi bên ngoài trên các thân chai rượu trưng bày.
• Làm sạch bồn rửa và vòi nước bằng chất khử trùng.

3. Kiểm kê đồ uống

• Kiểm tra lại kho rượu vẫn đảm bảo đủ số lượng như trong báo cáo ghi nhận.
• Kiểm tra chất lượng của các chai rượu vang, rượu mùi, rượu nền và các loại nguyên liệu dùng để pha chế thức uống.
• Ghi chú lại những mặt hàng sắp hết cần đặt hàng.
• Kiểm tra máy làm mát đồ uống.
• Kiểm tra các keg bia.
• Làm sạch các vòi vặn và thông đường thoát nước bằng cách đổ ra một ít bia từ mỗi keg.

4. Bố trí quán bar

• Bật đèn cho biển hiệu của bán bar. 
• Kê lại bàn ​​ghế ngay ngắn.
• Chuẩn bị khăn sạch cho quầy bar.
• Chuẩn bị két đựng tiền, tiền thừa để trả lại cho khách, giấy in hóa đơn.

5. Chuẩn bị nguyên liệu pha chế thức uống

• Rửa và cắt trái cây dùng để pha chế và trang trí thức uống.
• Thay thế những chai rượu đã hết và chuẩn bị sẵn khi phát hiện nguyên liệu sắp hết.
• Các loại nguyên liệu như đường, muối, olive, kẹo, bột cacao, bột socola, kem tươi, cheese dùng để tăng hương vị cho thức uống… phải được refill đầy đủ.
• Chuẩn bị sẵn thùng đá lạnh và các loại khác như đá khô, đá điêu khắc, đá hoa, đá trái cây đông lạnh dùng để làm lạnh và trang trí thực uống.
• Có thể ép sẵn các loại nước trái cây như cam, quýt,… để rút gọn thao tác pha chế, phục vụ khách hàng nhanh hơn.

Quy trình đóng cửa quầy Bar

Các công việc trong quy trình đóng cửa quầy Bar sẽ giúp công việc vào ngày làm hôm sau trở nên đơn giản, tiết kiệm thời gian hơn và hạn chế xảy ra thiếu sót trong bước chuẩn bị mở cửa.

1. Đóng cửa và dọn dẹp

• Đảm bảo khu vực dùng nước không còn khách hàng.
• Kiểm tra mọi khu vực khác xem có khách nào còn nán lại không.
• Khóa cửa cẩn thận các lối ra vào.
• Tắt đèn bảng hiệu và các loại đèn màu không cần thiết.

2. Kiểm tra doanh thu

• Đếm tiền tip và doanh thu trong ca.
• Kiểm tra lại số tiền hiện có trùng khớp với số liệu trong hệ thống POS bán hàng.
• Ghi chú chính xác và trung thực số liệu doanh thu vào báo cáo.
• Giao lại tiền cho thu ngân, quản lý hoặc người chịu trách nhiệm giữ tiền.

3. Lưu trữ các nguyên liệu dễ hỏng

• Lưu trữ và làm lạnh các nguyên liệu dễ hỏng (Cách này có thể giúp bạn tiết kiệm các loại chi phí nguyên liệu tại quầy bar của bạn).
• Bảo quản trái cây và thực phẩm trang trí trong túi hoặc hộp nhựa để kéo dài độ tươi của chúng.
• Làm lạnh các loại nước ép trái cây, soda và đồ uống pha sẵn như sangria, punch,…
• Đậy chặt nắp của các loại bia và chai rượu đắt tiền.
• Đặt các nguyên liệu khô vẫn còn hoặc chưa dùng đến vào kho hàng.

4. Sắp xếp kho hàng theo phương pháp FIFO

• Dán nhãn lên các hộp đựng thực phẩm, nguyên liệu và ghi chú hạn sử dụng.
• Sắp xếp nguyên liệu theo hạn sử dụng, còn ngắn ngày dùng trước, dài ngày dùng sau.

5. Dọn dẹp và làm vệ sinh quán Bar

• Lau sạch các mặt bàn khu vực chỗ ngồi của khách và mặt bàn trên quầy bar.
• Lau sạch vòi nước ngọt.
• Làm sạch hệ thống thoát nước sàn, dọn dẹp rác thải mắc trên ống thoát nước.
• Làm sạch bên ngoài thân chai rượu.
• Làm sạch đồ thủy tinh trong máy rửa và nước rửa chuyên dụng.
• Rửa sạch các dụng cụ, vật dụng đã dùng khi pha chế như máy trộn, đồ lắc và máy khuấy,… và làm sạch bồn rửa.
• Rửa các đồ dùng nhỏ khác như đũa khuấy, thìa, lót ly,…
• Lau sạch vòi bia và làm sạch kỹ lưỡng mỗi tháng một lần.
• Quét dọn sàn nhà toàn bộ quán Bar.
• Làm sạch nhà vệ sinh và khử trùng cẩn thận.
• Hong khô các loại vật dụng, các thiết bị máy móc, đặc biệt các vật dụng bằng thủy tinh và đảm bảo luôn sạch sẽ cho ngày hôm sau.

6. Refill các đồ dùng một lần

• Khăn giấy.
• Ống hút.
• Cocktail umbrella.

Bất cứ quán Bar nào cũng nên có một danh sách quy trình mở – đóng quầy bar duy trì vệ sinh theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, và đồng thời đảm bảo mọi hoạt động luôn được diễn ra có tổ chức, thực hiện đúng theo quy trình. Hãy xây dựng một danh sách quy trình mở – đóng quầy Bar với đầy đủ các công việc cần thiết, bạn sẽ nhận ra đây là một công cụ tuyệt vời như thế nào để đưa hoạt động quầy bar của bạn trở nên hiệu quả hơn.