Nội dung chính
Các Loại Rượu Mùi Mà Một Bartender Nên Biết
Rượu mùi (hay còn gọi là rượu hương) là loại rượu được tạo ra từ quá trình chưng cất, sau đó sử dụng thêm một số hương vị từ dược thảo, trái cây, hoa, lá , các loại hạt cùng một số thành phần thực vật khác, được dùng để pha chế các món thức uống cocktail, uống cùng đá, cà phê hoặc kem,… thậm chí còn được thêm vào một số món ăn để tạo nên mùi vị hấp dẫn, đặc biệt. Rượu mùi là một thành phần rất quan trọng không thể thiếu khi pha chế thức uống, do đó bài viết này cung cấp thông tin về các loại rượu mùi mà một Bartender nên biết để phục vụ cho quá trình làm việc của mình.
Rượu mùi kem sữa Baileys
Baileys là thương hiệu rượu kem sữa bán chạy nhất trên thế giới. Để tạo ra hương vị của rượu kem sữa cần có rượu nền tốt như Whisky, Rum hoặc các loại rượu được chưng cất lâu năm kết hợp cùng mùi vị của kem sữa và cacao. Rượu Baileys phù hợp cho mọi đối tượng bởi sự hấp dẫn từ vị béo ngậy của kem sữa tươi hòa quyện với hương thơm của cacao và có nồng độ cồn thấp trung bình chỉ 17%. Rượu Baileys có thể ướp lạnh, sau đó dùng trực tiếp nguyên chất, hoặc kết hợp cùng các loại đồ uống khác tạo nên loại thức uống mới mang hương vị riêng nổi bật và có chất lượng thưởng thức cao.
Rượu mùi cà phê Kahlua
Rượu Kahlua là một loại rượu pha chế nổi tiếng của Mexico và được xem là loại rượu mùi phổ biến nhất thế giới. Kahlua chủ yếu được làm từ những hạt cà phê Arabica trải qua quá trình chọn lọc cẩn thận bằng tay và rang lên để có được mùi thơm nồng nàn và hương vị đậm đà, đặc trưng. Cà phê sau đó được hòa trộn cùng các loại rượu Rum hảo hạng, hương vani và nhiều loại nguyên liệu khác theo công thức bí mật của nhà sản xuất. Rượu Kahlua được dùng phổ biến để pha chế các loại thức uống nóng, phục vụ không đá, hoặc dùng trong các món tráng miệng như kem, bánh ngọt,…
Rượu mùi hương thảo Vermouth
Vermouth là một loại rượu vang đỏ rất thơm, có vị ngọt đặc trưng. Yếu tố làm nên hương vị khác biệt cho loại rượu này chính là sự kết hợp với các loại cây hương thảo và một số gia vị khác, nhất là rượu được sản xuất ở khu vực hai bên bờ đỉnh Alps giữa Pháp và Ý bởi ở đây có rất nhiều loại hương thảo quý hiếm. Rượu Vermouth có nồng độ cồn chỉ khoảng 15%, chủ yếu được dùng trong pha chế cùng các loại rượu mạnh khác để làm cocktail, loại rượu này vẫn có thể được sử dụng riêng nhưng sẽ khá ngọt. Do đó, Vermouth có ba phong cách rượu với độ ngọt khác nhau bao gồm Sweet Vermouth (loại Vermouth có màu đỏ và được cho thêm đường để tạo ngọt), Dry Vermouth (loại Vermouth trong suốt hoặc màu vàng kim nhạt và không ngọt), Blanc Vermouth (loại Vermouth ngọt, chất rượu màu trắng). Tùy theo nhu cầu sử dụng và khẩu vị mà khách hàng có thể yêu cầu Bartender để chọn loại Vermouth sẽ pha chế làm cocktail.
Rượu mùi cam Cointreau
Cointreau là loại rượu mùi của Pháp, được làm từ nguyên liệu chính là những trái cam ngọt từ khắp nơi trên thế giới, thường là của Brazil, Tây Ban Nha, Macedonia và Haiti. Đến nay, phương pháp sản xuất và công thức vẫn được gia đình Cointreau giữ bí mật, tuy nhiên, có thể biết được rượu Cointreau là sự kết hợp giữa hương cam và vị hơi chát đắng của vỏ cam tự nhiên để tạo nên hương vị ngọt ngào mà mạnh mẽ, mang đến cho người uống cảm giác tươi mát và sảng khoái. Cointreau chủ yếu được sử dụng làm rượu mùi, nhưng vẫn có tác dụng như một loại rượu thông thường và dùng để uống riêng được với nồng độ cồn khá cao lên đến 40%.
Rượu mùi hoa St Germain
St Germain là loại rượu mùi nguyên chất được sản xuất tại Pháp với nguyên liệu chính làm từ loài hoa Elderflower (hoa cơm cháy) kết hợp cùng cam quýt và các loại trái cây nhiệt đới tự nhiên. Trên thị trường, có rất nhiều loại rượu mùi cũng được sản xuất từ siro hoa Elderflower bằng phương pháp hoa đông lạnh rất dễ dẫn đến tình trạng hoa bị mất hương thơm trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, St Germain đã khắc phục được khuyết điểm này bằng cách xử lý và chế biến các bông hoa ngay khi chúng vừa hái. Rượu St Germain có vị ngọt nhẹ nhàng cùng mùi hương quyến rũ từ cam quýt và hương hoa rất được ưa chuộng trên thế giới, được mệnh danh là “sốt cà chua của Bartender”.
Rượu mùi Blue Curacao
Blue Curacao là một trong những loại rượu mùi nổi tiếng nhất thế giới có nguồn gốc từ một hòn đảo nhiệt đới có tên là Curacao nằm ở vùng biển Caribe. Rượu Blue Curacao được sản xuất từ giống cam có tên là Lahara bằng phương pháp phơi khô vỏ cam, sau đó thực hiện chiết tinh dầu từ vỏ và đem chưng cất. Thực tế, Curacao có đến ba tông màu bao gồm Blue Curacao (màu xanh), Orange Curacao (màu cam) và White Curacao (không màu), nhưng phổ biến nhất vẫn là Blue Curacao. Loại rượu mùi này thường được sử dụng để pha chế cocktail như một chất làm ngọt, hoặc thêm màu sắc cho thức uống hấp dẫn và bắt mắt hơn mà không làm thay đổi hương vị bạn đầu của cocktail, ít khi nào được dùng uống trực tiếp.
Rượu mùi thảo mộc Galliano
Rượu Galliano là dòng rượu mùi được tinh chế từ thảo mộc ngọt ngào của Ý cùng một số nguyên liệu khác gồm có vani, quả mọng, rễ cây, hạt giống của hoa và hồi. Tất cả đều được chiết xuất và hòa trộn hoàn toàn tự nhiên, mang lại cho Galliano một mùi vị khá gắt giữa vị ngọt lẫn vị hồi, khi uống tỏa ra mùi mạnh và hơi xộc lên mũi. Do đó, loại rượu này thích hợp để pha chế cocktail hơn là dùng trực tiếp nguyên chất.
Rượu mùi Parfait Amour
Parfait Amour là dòng rượu mùi mang màu tím đặc sắc được sản xuất từ vỏ chanh, vỏ cam, vanilla cùng nhiều loại thảo mộc khác. Parfait Amour ban đầu được sử dụng như một loại rượu thuốc, sau đó, theo dần thời gian, Parfait Amour trở thành một loại rượu mùi được dùng làm nguyên liệu pha chế cocktail với hương vị nồng nàn từ thảo mộc, tươi mát từ cam, chanh và ngọt ngào từ hương hoa violet. Ngoài pha chế cocktail, Parfait Amour còn có thể uống không với đá, uống cùng cà phê, kem hoặc pha trộn dùng chung với các món ăn.
Trên đây là các loại rượu mùi mà một Bartender nên biết. Đây chỉ là những loại rượu mùi phổ biến và được sử dụng nhiều trong pha chế cocktail, bên cạnh đó vẫn còn rất nhiều loại rượu mùi khác đa dạng từ thương hiệu, mùi vị cho đến màu sắc. Bạn có thể tìm hiểu thêm để mở rộng hiểu biết của mình về các loại rượu, phục vụ tốt nhất cho vị trí Bartender.
Hải Uyên
