Nội dung chính
Các Loại Rượu Nền Phổ Biến Mà Một Bartender Nên Biết
Rượu nền là thành phần chính tạo nên sự thơm ngon và bắt mắt trong mỗi ly cocktail. Không chỉ phải ghi nhớ và thành thục công thức pha chế mà Bartender còn phải có hiểu biết sâu sắc với từng loại rượu khác nhau, bởi mỗi loại sẽ có những đặc điểm, công dụng tạo nên hương vị, nồng độ và màu sắc khác nhau cho ly cocktail. Tùy theo sở thích của mỗi người mà có thể lựa chọn các loại rượu nền khác nhau như Brandy, Gin, Rum,Tequila, Vodka, hay Whiskey,… Có rất nhiều loại rượu nền, nhưng đây là các loại rượu nền phổ biến để pha chế cocktail mà một Bartender nên biết.
Brandy – Loại rượu thơm ngon và quý giá
Brandy là tên gọi chung cho loại rượu được ủ lên men từ nho, nếu được lên men từ các loại trái cây khác như mận, táo, anh đào,… thì sẽ được gọi là Brandy hoa quả. Brandy được chế biến từ quá trình chưng cất của rượu vang, do đó có thể tìm thấy Brandy ở cả các vùng sản xuất rượu vang, hoặc nghiền nát trái cây rồi ủ lên men trong các thùng gỗ một thời gian, ít nhất là hai năm để được oxy hóa nhẹ, rượu Brandy thấm màu gỗ sẽ mang màu hổ phách và thơm hương thảo mộc từ gỗ.
Brandy là loại rượu mạnh có nồng độ cồn cao từ 40% ALC (đơn vị tính nồng độ cồn theo quy ước của Anh). Với từng thời gian ủ khác nhau thì các kí hiệu trên các chai Brandy cũng sẽ khác nhau.
- A.C: Rượu được ủ trong thùng gỗ 2 năm.
- V.S. (Very Special – 3 Stars): Rượu được ủ trong khoảng 3-5 năm, là loại rượu được tiêu thụ nhiều với giá thành tương đối rẻ.
- V.S.P. (Very Superior Pale): Rượu được ủ ít nhất 2 năm.
- V.O (Very Old) và V.S.O.P. (Very Special Old Pale): Rượu được ủ trong thùng gỗ ít nhất 4 năm, thường từ 7 năm đến 10 năm, phổ biến trong cả giới quý tộc và bình dân ở Châu Âu, loại rượu này có màu vàng nhạt.
- Napoléon, Cordon Blue, Anniversary, Reserve Prince Hubert: Rượu thường được chưng cất trên 10 năm mới đem ra sử dụng, được mệnh danh là “Hoàng đế của các loại rượu” nên giá thành khá đắt đỏ.
- X.O. (Extra Old): Rượu được ủ rất lâu tối thiểu 10 năm và thường được ủ lên đến 20 năm để đạt chất lượng mong muốn, được xếp vào nhóm rượu cao cấp.
- Grande Reserve hay Extra, Extra Veille: Là loại rượu đặc biệt quý hiếm được ủ với thời gian lâu nhất từ 45 năm trở lên.
Gin – Xuất thân từ lịch sử oanh liệt
Rượu Gin vốn có nguồn gốc từ Hà Lan, mà cụ thể từ cuộc chiến Hà Lan nổi dậy chống thực dân Tây Ban Nha, đồng minh của Hà Lan lúc này là Anh Quốc đã gửi binh lính của mình đến viện trợ. Trước khi chiến đấu, người Anh đã được các binh sĩ Hà Lan cho dùng thử một loại nước gọi tên là rượu Jenever được chưng cất từ mạch nha và các loại thảo mộc để giúp họ bình tĩnh hơn. Sau khi chiến tranh kết thúc, người Anh trở về nước, họ mang theo thứ nước đặc biệt này để nghiên cứu và phát triển thành rượu Gin như ngày nay. Chính vì điểm này mà nhiều người vẫn thường lầm tưởng rằng rượu Gin có nguồn gốc từ xứ sở sương mù.
Ngoài ra tiền thân của loại rượu này là một thứ nước được sản xuất và bán ra như một loại thuốc thảo dược chữa đau dạ dày và bệnh gút vào thế kỉ 17. Sau này, người ta cho thêm quả bách xù (Juniperus) để tăng thêm hương vị cho rượu Gin và đồng thời làm cho nó dễ uống hơn.
Gin được chưng cất từ những loại nguyên liệu bao gồm lúa mì, lúa mạch và mạch đen. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của Gin lại nằm ở các loại kỳ trân dị thảo được chưng cất cùng quả bách xù, rễ bạch, hồi, quế, vỏ cam, vỏ chanh, rau mùi, hạt nhục đậu khấu,… Rượu Gin là sự lựa chọn thích hợp cho những ly cocktail cần có sự nồng nàn tạo điểm nhấn và chiều sâu nhưng không quá ngọt, thơm hương thảo mộc và trái cây tự nhiên.
Gin thường có nồng độ rượu 40-47% ALC và có 6 dòng rượu Gin nổi tiếng gồm Bombay Sapphire, Jenever Gin, London Dry Gin, Plymouth Gin, Old Tom Gin, và Sloe Gin.
Rum – Hay còn gọi là rượu hải tặc
Câu chuyện về rượu Rum gắn liền với những tên cướp biển cùng những cuộc phiêu lưu lênh đênh trên biển cả, với mức giá tương đối rẻ nên thường được các hải tặc mua dùng, chính những tên cướp biển đã có công mang rượu Rum đến với thế giới, cũng vì vậy mà rượu Rum mới có tên gọi khác là rượu hải tặc. Tuy nhiên, nói về nguồn gốc của rượu Rum thì đến nay vẫn chưa có kết quả chính xác. Một số cho rằng Rum đến từ vùng biển Caribe, một số lại nói Rum xuất thân từ vùng Đông Nam Á, điều duy nhất rõ ràng là Rhum đã theo chân các hải tặc có mặt trên khắp thế giới.
Rum được chưng cất chủ yếu từ mía (nước mía hoặc mật mía) trong các thùng gỗ sồi, thường có nồng độ cồn 45-75%, mang đến cho Rum một hương vị ngọt ngào, thơm ngon và tinh tế. Rum có thể được uống trực tiếp hoặc pha chế làm cocktail, đây cũng chính là loại rượu được các Bartender sử dụng nhiều nhất. Với thời gian ủ khác nhau, Rum có thể được chia làm nhiều loại như Light Rum, Gold Rum, Dark Rum và Death Rum.
Tequila – Mang hương vị phóng khoáng và hoang dã
Tequila là dòng rượu truyền thống của Mexico được chưng cất với nồng độ cồn cao 38-40%, một số loại đặc biệt có thể lên đến 43-46%. Nhiều người cho rằng rượu Tequila được ủ lên men từ cây xương rồng, nhưng thực tế, Tequila được lên men từ loài thực vật bản địa của Mexico là cây thùa gai (Agave Azul Tequilana), về sau cải tiến có thêm một số loại hương liệu khác.
Tequila mang hương vị ngọt từ các loại thực vật và độ cay từ quá trình chưng cất lên men, có tính nóng mang đến cho người uống cảm giác hưng phấn, cuồng nhiệt và hoang dã, đặc biệt là giới trẻ. Có một số loại Tequila đặc trưng như Blanco (hoặc Plata), Joven (hoặc Oro), Reposado, Añejo, Extra Añejo.
Vodka – Một loại rượu giản dị nhưng say đắm
Nói giản dị vì Vodka được biết đến là loại rượu không màu, không mùi. Vodka được chưng cất từ khoai tây, ngô, củ cải đường,… hoặc các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch,… bằng phương pháp lên men thô sơ. Tuy nhiên, Vodka cũng là một loại rượu mạnh với nồng độ cồn ít nhất 40% và tùy vào quá trình pha chế cocktail sẽ cho ra những hương vị khác nhau từ vị ngọt nhẹ đến vị mằn mặn hay thoảng hương thảo mộc và vị trái cây.
Vodka được phân loại gồm 2 loại chính là Vodka thường (Clear Vodka) – loại Vodka tinh khiết, không màu, không mùi và Vodka mùi (Flavoured Vodka) hay còn được gọi là Vodka trái cây với mỗi hương vị khác nhau sẽ được ghi rõ ràng trên nhãn chai, chẳng hạn như Vodka hương cam sẽ là “Orange Flavored Vodka”.
Whiskey – Được xem là biểu tượng của phái mạnh
Whiskey được chưng cất lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 15 tại Ireland và Scotland với tên gọi Aqua Vitae (Tinh hoa của nước) được dùng chủ yếu trong y tế với mục đích sát trùng và giảm đau. Đến năm 1405, Whiskey được thử như một loại thức uống để tưởng niệm cái chết của một vị tù trưởng.
Whiskey là loại rượu được xem là biểu tượng của phái mạnh bởi có nồng độ cồn cao lên đến 40% đến 50% ALC. Tùy vào sự kết hợp nguyên liệu sẽ tạo nên vô số những hương vị khác nhau và thường được dùng làm rượu nền để pha chế các loại cocktail nóng. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng Whiskey khác nhau, nhưng được ưa chuộng nhất vì sản xuất theo tiêu chuẩn của thế giới gồm có: American Whiskey, Canadian Whisky, Irish Whiskey và Scotch Whisky.
Trên đây là các loại rượu nền phổ biến mà một Bartender nên biết, vẫn còn rất nhiều loại rượu nền cocktail khác có thể dùng để pha chế cocktail, mà mỗi loại rượu là mỗi câu chuyện và ý nghĩa khác nhau đang chờ bạn khám phá. Hãy thử bước chân vào thế giới của rượu và cocktail để tìm hiểu thêm về chúng.
Hải Uyên
