Nội dung chính
Muốn Trở Thành Một Bartender Nên Bắt Đầu Từ Đâu?
Trong những năm gần đây, Bartender dần trở thành một xu hướng nghề nghiệp cho các bạn trẻ, đặc biệt tại các thành phố lớn, thành phố du lịch có nhu cầu Bartender cao. Nếu bạn cũng đang ôm ấp giấc mộng trở thành một Bartender chuyên nghiệp, hãy theo dõi bài viết này để hiểu rõ hơn về Bartender và nên bắt đầu công việc này như thế nào.
Bartender là gì? Có giống với Barista không?
Nếu không phải là người trong ngành, có rất nhiều người nhầm lẫn hai khái niệm này với nhau và gộp chung lại đều là “nhân viên pha chế”. Đúng thật, cả hai đều là nhân viên pha chế. Tuy nhiên, Barista là nhân viên pha chế cà phê, là người thổi hồn vào những tách cà phê bằng nghệ thuật trang trí hoặc vẽ art, Barista thường pha chế các món thức uống về cà phê như Americano, Latte, Cappuccino, Mocha, Macchiato, Latte macchiato, Espresso,… Trong khi Bartender là nhân viên pha chế các thức uống có cồn như Cocktail, Mocktail,… và làm việc trong các quầy bar của bar, pub, club và lounge. Do đó, Bartender và Barista là hai công việc hoàn toàn khác nhau, bạn đừng nhầm lẫn nữa nhé.
Và với Bartender, còn có thể hiểu một cách đơn giản hơn là sự kết hợp giữa “bar” và “tender”. Bar là nơi những Bartender pha chế và sáng tạo các loại thức uống, đồng thời cũng là nơi gặp gỡ và phục vụ khách hàng. Tender chính là sự ân cần. Kết hợp cả hai lại thành Bartender là sự ân cần, chu đáo của một người pha chế dành cho khách hàng của mình.
Muốn trở thành Bartender chuyên nghiệp phải bắt đầu từ vị trí chạy bàn?
Cũng giống như bao công việc khác, tại xuất phát điểm chắc chắn sẽ không tránh khỏi những khó khăn, và thử thách, phải bắt đầu từ vị trí thấp nhất để có cơ hội trải nghiệm thực tế và tích lũy kinh nghiệm làm việc. Bartender cũng vậy, để trở thành một Bartender chuyên nghiệp, bạn sẽ phải bắt đầu từ vị trí chạy bàn order. Bởi không một ai cho phép một người chưa biết gì về công việc hay một học viên thiếu kinh nghiệm đứng bar pha chế cho khách được.
Ở vị trí chạy bàn, bạn sẽ được rèn luyện các kỹ năng cần thiết, từ chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, đong đếm thành phần cho đến thực hành pha chế, đồng thời, học hỏi cách giao tiếp, tiếp xúc với khách hàng từ những Bartender đi trước. Thời gian đầu có thể bạn sẽ cảm thấy chán nản vì không được làm điều mình mong muốn, luôn phải đứng ngoài quầy bar để quan sát và chạy phụ bàn tiếp khách. Tuy nhiên, công việc nào cũng đòi hỏi bạn phải đầu tư thời gian và công sức vào nó, không ai có thể giỏi lên chỉ sau vài ngày thực hành, vậy nên hãy kiên trì, tích cực học hỏi và thể hiện niềm đam mê của mình thì nhất định bạn sẽ được đề bạt đến các vị trí cao hơn và thực hiện được mục tiêu cuối cùng là trở thành một Bartender chuyên nghiệp.
Các kỹ năng cần có để trở thành một Bartender chuyên nghiệp
- Nắm rõ kiến thức, hiểu biết và phân biệt được các loại rượu.
- Biết cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản các nguyên liệu tươi dùng để pha chế và trang trí như hoa quả, thảo mộc,…
- Am hiểu tính năng của các loại thiết bị máy móc, vật dụng dùng để pha chế cũng như các kiểu ly phù hợp với từng loại thức uống khác nhau.
- Ghi nhớ chi tiết và chính xác liệu lượng trong công thức pha chế.
- Có hiểu biết bao quát về đặc tính, tên gọi và thành phần của các loại thức uống để tư vấn và giới thiệu với khách hàng.
- Thành thục các thao tác pha chế, có 5 thao tác cơ bản bao gồm:
- Shaking: Lắc – Giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau, làm giảm độ cồn của rượu và làm lạnh thức uống.
- Stirring: Khuấy – Thường được áp dụng cho những loại cocktail pha chế nguyên liệu có cùng tỷ lệ hoặc thành phần chỉ toàn rượu, giúp tạo thêm chiều sâu, nhất mạnh hương vị thức uống.
- Blending: Pha chế bằng máy xay – Sử dụng cho các loại trái cây không vắt được như lê, táo, thơm, chuối…
- Building: Rót thẳng – Là kỹ thuật rót nguyên liệu vào ly theo chiều thẳng đứng 90 độ một cách dứt khoát và không làm rơi đổ ra ngoài.
- Layering: Rót rượu tầng – Kỹ thuật đòi hỏi các Bartender rót rượu sao cho các nguyên liệu tạo thành từng lớp, hương vị và màu sắc không bị hòa lẫn vào nhau. Để làm được điều này thì phải hiểu được đặc điểm của từng loại rượu như độ ngọt, trọng lượng riêng và rót theo đúng thứ tự trọng lượng riêng lớn hơn sẽ nằm dưới.
- Kết hợp với các kỹ năng biểu diễn từ cơ bản đến nâng cao như Flair Bartending (kỹ thuật quăng chai), biểu diễn múa chai lửa,…
- Tư duy thẩm mỹ tốt để trình bày, trang trí thức uống sao cho đẹp mắt, hấp dẫn.
- Có khả năng sáng tạo các loại thức uống theo yêu cầu và khẩu vị của khách hàng.
- Phục vụ khách hàng với thái độ lịch sự, tôn trọng và có trách nhiệm.
- Giao tiếp tự tin với khách hàng, biết cách trò chuyện và tạo bầu không khí thoải mái, vui vẻ để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất.
- Tinh tế và khéo léo để xử lý những tình huống phát sinh sự cố, hoặc khi khách phàn nàn, không hài lòng về điều gì đó.
- Vốn tiếng Anh tốt để phục vụ các khách nước ngoài.
- Chăm chỉ, kiên nhẫn và không ngừng nâng cao tiềm lực bản thân để đi lâu dài trong nghề.
Công việc Bartender tưởng chừng như không khó, nhưng thật ra lại khó không tưởng, bởi Bartender đòi hỏi phải có nền tảng kiến thức nghiệp vụ vững chắc và kinh nghiệm thực tế dày dặn. Nhưng ngành nghề nào cũng vậy, chỉ cần bạn có đủ đam mê, đủ kiên trì và chịu khó học hỏi thì trở thành một Bartender chuyên nghiệp không còn xa vời nữa.
Hải Uyên
