Nội dung chính
Kinh Nghiệm Mở Quán Cafe Cho Người Mới Bắt Đầu
Hiện nay, ngày càng có nhiều bạn trẻ lựa chọn kinh doanh cafe để khởi nghiệp bởi sức hấp dẫn từ tỷ lệ thành công và khả năng thu lợi nhuận cao. Tuy nhiên, kinh doanh cafe lại không chỉ đơn giản như vậy, có rất nhiều lý do để kinh doanh cafe thành công, nhưng đồng thời, cũng có hàng trăm lý do dẫn đến thất bại, nhất là với những người mới bắt đầu, chưa có kinh nghiệm. Bài viết Kinh Nghiệm Mở Quán Cafe Cho Người Mới Bắt Đầu này là những chia sẻ kinh nghiệm được đúc kết sau quá trình khởi nghiệp mở quán cafe của cá nhân mình. Hãy cùng mình theo dõi bài viết này nhé.
1. Nghiên cứu thị trường kinh doanh cafe
Không chỉ riêng gì kinh doanh cafe mà với bất cứ lĩnh vực kinh doanh nào cũng đều cần có sự đầu tư nghiêm túc về thời giac lẫn tiền bạc. Từ kinh nghiệm của mình rút ra được, nghiên cứu thị trường không chỉ giúp bạn nắm bắt được xu hướng phát triển của xã hội, nhu cầu của thị trường và người tiêu dùng, mà còn hiểu rõ hơn về đối thủ cạnh tranh, những ưu – nhược điểm của đối thủ… Để thông qua đó, bạn có thể điều chỉnh, đưa ra định hướng đúng đắn và xây dựng chiến lược lâu dài cho sự phát triển của quán.
Lúc trước, mình thường nghiên cứu và phân tích thị trường kinh doanh cafe bằng cách tìm đọc các case study trên internet và kết hợp với quan sát thực tế. Mình hay đến những quán cafe khác nhau để học hỏi cách họ vận hành cửa hàng, phân tích những điểm chung và khác biệt giữa họ. Đối với khách hàng, điều khiến mình quan tâm và tự đặt câu hỏi rằng: Họ là ai, họ đến quán cafe để làm gì, thời điểm nào có lượng khách đông nhất,… Mình cũng tự đặt bản thân vào vị trí là một khách hàng để xem mình thoải mái, hài lòng và chưa hài lòng ở điểm nào của những quán đó.
Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu cẩn thận, bạn có thể xác định nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu của mình là ai, biết được nên làm gì, sử dụng sản phẩm và dịch vụ như thế nào để đáp ứng nhu cầu của nhóm khách hàng đó. Theo kinh nghiệm của mình là không nên cố gắng phục vụ tất cả mọi đối tượng khách hàng, ôm đồm quá nhiều thứ mà không chú trọng đến nâng cao chất lượng hay cập nhật xu thế đồ uống sẽ sớm đi đến thất bại. Hãy chỉ nên tập trung vào những điều mình làm tốt nhất, từ đó xây dựng tính cách riêng cho quán và làm cho nó nổi bật so với các quán đối thủ khác.
2. Lựa chọn mặt bằng, địa điểm kinh doanh cafe
Dựa trên kinh nghiệm từ những người đã mở quán cafe thành công, và theo cá nhân mình nhận thấy, mặt bằng đóng vai trò nắm giữ 50% hiệu quả và lợi nhuận kinh doanh của quán. Vì vậy, việc lựa chọn mặt bằng kinh doanh cafe phù hợp, có lợi thế rất quan trọng. Tuy nhiên, đối với những người mới thường vì nóng vội, thiếu sự cân nhắc mà “chọn bừa” một mặt bằng tùy ý để mở quán, dẫn đến những ảnh hưởng về sau, như làm giảm sự thu hút và sức cạnh tranh với những quán khác,…
Khi lựa chọn mặt bằng mở quán cafe sẽ phụ thuộc vào ngân sách tài chính và mô hình kinh doanh của bạn. Mỗi mô hình kinh doanh sẽ có yêu cầu khác nhau về diện tích, chẳng hạn như mô hình mua mang đi take away chỉ cần mặt bằng nhỏ khoảng 2m2 – 4m2, mô hình cafe kiosk từ 12m2 đến 25m2, và mô hình tiêu chuẩn tùy thuộc quy mô sẽ đòi hỏi mặt bằng từ 50m2 đến trên 100m2. Ngoài ra, quán nên đặt tại những vị trí mặt bằng có lưu lượng khách lớn, giao thông đông đúc như khu vực văn phòng, khu dân cư, trung tâm thương mại, siêu thị, vỉa hè, ngay góc đường,…
Tuy nhiên, những mặt bằng “đẹp”, có nhiều lợi thế sẽ đi kèm với chi phí thuê rất cao. Do vậy, bạn phải cân nhắc để lựa chọn mặt bằng phù hợp với những điều kiện kinh doanh của mình. Đồng thời, xem xét cách bày trí nội thất, trang thiết bị để đảm bảo tối ưu diện tích cũng là một cách giúp bạn tiết kiệm chi phí cho mặt bằng.
3. Chuẩn bị các thủ tục, giấy phép kinh doanh
Để quán cafe của bạn có thể đi vào hoạt động, với bất kỳ mô hình hay quy mô nào, dù lớn hay nhỏ, bạn cũng đều bắt buộc phải đăng ký giấy phép kinh doanh. Quá trình đăng ký giấy phép kinh doanh thường không lâu lắm, chỉ mất khoảng 3 ngày kể từ ngày nhận được hồ sơ xét duyệt thôi. Vậy nên hãy đăng ký giấy phép kinh doanh để quán của bạn được hoạt động theo đúng những quy định của pháp luật nhà nước, và cũng tránh những rắc rối sau này khi bạn bị kiểm tra giấy phép mà lại không có.
Bên cạnh giấy phép kinh doanh, một số loại giấy tờ khác mà bạn cũng cần phải lưu ý là giấy chứng nhận quyền sử dụng đất, sổ đỏ khi thuê mặt bằng, những giấy tờ này phải thuộc chủ sở hữu của người cho thuê, không bị tranh chấp hay thuộc tài sản phạm pháp và không có ai đang kinh doanh. Ngoài ra, còn có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy sử dụng tạm thời một phần vỉa hè,…
Với những người mới thì thường không nắm rõ những quy trình này, do đó mình đã tham khảo luật sư để tìm hiểu tính hợp pháp của những loại giấy tờ này và nhờ đến sự xác minh của chính quyền để đảm bảo an toàn và thực hiện đúng pháp luật.
4. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Vấn đề nhân viên luôn là một trong những vấn đề đau đầu nhất với người kinh doanh cafe. Bởi vì nhân viên là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, đội ngũ nhân viên có thái độ phục vụ tận tình, nhanh chóng sẽ là yếu tố đem đến ấn tượng tốt đẹp cho khách hàng, để khách hàng có thiện cảm và quay lại quán.
Mình đã từng nghĩ rằng chỉ cần nhân viên kinh nghiệm và trả cho họ một mức lương ổn định là được. Nhưng rồi thực tế cho thấy không phải vậy, đào tạo nhân viên cũng cần phải có một chiến lược bài bản, chính sách đãi ngộ hợp lý, lương thưởng rõ ràng, để nhân viên cảm thấy thoải mái khi làm việc cho quán của mình qua đó thúc đẩy tinh thần làm việc của nhân viên, có như vậy họ mới hết lòng cống hiến vì quán.
Nhân viên bất mãn với quán sẽ rất dễ nghỉ việc giữa chừng, mà quá trình tuyển dụng và đào tạo nhân viên thường mất rất nhiều thời gian. Do đó, bạn không nên áp đặt khắt khe các quy định mà tạo khoảng cách giữa mình với nhân viên, gây bất hòa trong nội bộ mà làm ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh. Bạn phải biết, quản lý con người không giống như quản lý máy móc, nó đòi hỏi phải có sự khéo léo, tinh tế nhưng cũng không được quá buông lỏng và dễ dãi.
Và cuối cùng là đừng quên cân nhắc đến quy mô của quán mà tuyển dụng số lượng nhân viên phù hợp. Tránh trường hợp quy mô nhỏ nhưng lại tuyển quá nhiều nhân viên, hoặc ngược lại, quy mô lớn nhưng lại không có đủ nhân viên phục vụ, nhân viên không quản hết công việc để có thể phục vụ khách hàng được nhanh chóng, đem đến trải nghiệm không tốt cho khách hàng.
5. Truyền thông, quảng bá cho quán
Thị trường kinh doanh cafe có sức cạnh tranh rất lớn và tính đào thải cao. Do đó bạn phải biết cách quảng bá cho quán của mình, xây dựng chiến lược marketing hiệu quả để nhân rộng độ nhận diện, thu hút khách hàng tìm đến quán, làm tăng doanh thu và lợi nhuận của hoạt động kinh doanh, nhờ vậy mà bạn có thể thu hồi vốn nhanh hơn.
Một vài phương pháp truyền thông cho quán mà mình từng áp dụng hiệu quả như phát tờ rơi, dựng standee, banner, chương trình khuyến mãi vào ngày khai trương quán hoặc các ngày đặc biệt, dịp lễ, tết. Bên cạnh đó, các công cụ truyền thông trực tuyến như Facebook, Google, Instagram,… cũng đang được xem là phương pháp truyền thông hữu hiệu mà lại tiết kiệm chi phí.
Quả thật, mở quán cafe không phải là công việc nhẹ nhàng lương cao như nhiều người vẫn nghĩ. Và với những người khởi nghiệp với mô hình kinh doanh cafe, như mình ngày trước là một ví dụ, cũng không thể tránh khỏi những thất bại mới có thể đưa quán đi vào hoạt động ổn định. Hy vọng bài viết Kinh Nghiệm Mở Quán Cafe Cho Người Mới Bắt Đầu này sẽ giúp ích bạn cho quá trình kinh doanh sắp tới.
Hải Uyên
